原料
高筋麵粉: 190克, 低筋麵粉: 70克, 牛奶: 100克, 酵母(耐高糖): 5克, 糖: 25克, 鹽: 3克, 雞蛋: 1個, 黃油: 30克, 紅豆沙: 100克(我放了不止,根據自己的胃口放), 煉乳(可不放): 適量, 奶粉(可不放): 5克
步驟
1高粉、低粉、糖、鹽、奶粉混合均勻
2牛奶、雞蛋打散混合倒入粉類中,用筷子攪拌。
3攪拌成絮狀沒有乾粉就可以。
4揉成麵糰不用太光滑,蓋上保鮮膜靜置一小時以上。
5酵母用5-10克牛奶化開(牛奶不能多可以溶解酵母就行或者之前跟雞蛋攪拌時候就留出10克,我沒有留只是開始會有點粘手也不影響)。靜置好的麵糰取出後用剪刀剪成小塊。
6酵母液倒入麵糰中,開始揉面,開始會很黏很黏後來就好了,酵母完全吸收後撕開麵糰,加入室溫軟化好的黃油(這步因為手太黏了沒有拍照)。
7開始用洗衣服的手法搓揉十分鐘,開始摔揉,就是摔面5-6次再揉兩分鐘,如此反覆10分鐘。
8用擀麵杖敲打10分鐘,我交給我們家的小娃娃做的他敲的可激動了~
9這樣差不多揉面半小時,已經出手膜了喔。
10蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至2-2.5倍大小,我發酵好後忘記拍照了,就是手指戳一下不粘手也不回彈就好。取出排氣,不要揉拍打排氣就好,排徹底。
11排氣好後用擀麵杖擀薄,保證不破的前提下儘量薄,紅豆沙蒸鍋蒸一下備用。
12鋪上豆沙,我鋪了挺多,後面都有點漏出來啦,不過我的豆沙是偏顆粒狀的比較干,影響不大。
13左右先後摺疊,三折成一個長方形。
14用擀麵杖擀薄,再三折,再擀薄再三折。
15這是三次三折厚的麵餅,因為有點破小洞我就沒有擀很薄了,如果可以儘量還是薄一點方便後面整形。
16切成三股,頂部不要斷。
17像編辮子一樣編起來,切口儘量朝上,不要編太緊會影響二發,收口捏緊。
18首尾相連團進模具(家裡只有一個六寸陽級模,刷點油防止粘,不粘模具最好了,如果是吐司模具,直接整條放進去就好)。
1938度進行二發,我是用烤箱調差不多38度,放一碗開水,發了一個小時,二發到兩倍大小取出刷蛋液。 180度預熱烤箱,中下層上下火170度30分鐘,根據上色情況加蓋錫紙。(烤箱脾氣各有不同,時間跟溫度視情況調整)
20喜歡甜的,出爐後表面可以刷上一層蜂蜜,成品外形很飽滿喔,滿滿的紅豆很有食慾有沒有~
21看一下內部組織很鬆軟~撕著吃超過癮~
小技巧
豆沙如果太稀會不好擀,我是自製的,也不太甜,寶寶一樣可以吃喔~