原料
高筋麵粉: 248克, 砂糖: 35克, 蛋液: 45克左右, 水: 105克, 奶粉: 15克, 鹽: 2克, 黃油(麵糰): 20克, 酵母: 3克, 黃油(摺疊): 105克, :
步驟
1除了黃油外所有東西捏成麵糰。(留一點蛋液)
2加入黃油,揉至麵糰完全吸收掉。套保鮮袋放入冰箱冷凍層或零度層,十五分鐘左右,麵糰凍到和一按一個坑的黃油差不多軟硬程度。
3冷凍麵糰時拿出摺疊用黃油,放入保鮮袋壓成薄片,放入冰箱冷藏,稍微成型即可。
4將麵糰取出,擀成黃油片兒兩倍大。
5把黃油片放在面片中間,蓋被子一樣掖好邊角。黃油不能露出來。
6兩邊往中間疊,面片九十度轉一下先壓再擀開。
7室溫合適、黃油沒有改變質地的話,直接再摺疊-擀開兩次。天熱就中途放冰箱凍一下。
8最終擀成一個長條兒,隨便切一刀還是切N刀編辮子。
9捲成愛心或者波紋型,放模具中發酵。溫度要30度以下以免黃油融化分層不明顯。
10180度上下火烤40分鐘。
11脫模,直接刷蜂蜜。
小技巧
1.沒有奶粉就加和水加奶粉等量的牛奶。 2.全程不能硬擀,都拿擀麵杖先全面壓一下。 3.和面時候液體不要一次性加完,留一點慢慢加,每種麵包粉吸水不同。