原料
黃瓜: 若干條， 食鹽: 看著放
步驟
1買回來的黃瓜用水洗乾淨。我買了四斤。
2接著在黃瓜身上插孔，可以用竹籤、牙籤，我用的是叉子。插了四面，目的是在後面用重力壓它們的時候可以把水分壓出來。應該說，用粗的竹籤插孔比較好，孔會更大，水分可以流出來更多。
3接著是將黃瓜焯水，水燒開後把黃瓜放進去，焯水2分鐘，黃瓜捏著覺得軟了就撈出來。
4用一個可以滴穿過水的袋子裝好焯過水的黃瓜，這裡我用了購物的布袋，裡面的水分可以流得出來。
5將袋子綁好，用很重的石頭壓住，我是晚上睡覺前壓的，明天早上起床就可以拿出來和鹽入罐了。
6七八個小時以後取黃瓜出來，這時黃瓜的水分已經流失了一大半了，變得又軟又扁。 加鹽搓個三四分鐘，讓鹽份滲入到黃瓜裡邊。這裡的鹽，可放粗鹽、可放細鹽，以前看姥姥做都是放粗鹽。 鹽可以放多點沒關係，後面吃的時候覺得太咸可以炒之前泡一下就會淡很多了。 注意：這裡搓黃瓜的容器最好是乾爽的不沾有未煮開的冷水，或是用開水消毒過的也可以用。
7哈哈哈，終於到裝罐啦！找一個乾淨的可密封起來的罐，玻璃的塑料的陶瓷的都可以，老家那裡喜歡用陶瓷罐裝。一根一根放進去，用手壓實了，蓋起來。等個三五天就可以拿出來炒著吃了。記住一定要密封不可以有空氣進去哦！
8過了5天以後就可以吃啦！經過發酵以後，黃瓜表面會有一層白白的霜，拿出來洗乾淨就可以了，不影響。如果因為當初沾了沒煮開的冷水、或者是裡面接觸了空氣而發綠霉，就不能食用了，因為發霉了的黃瓜含有大量致癌物質，吃了不利於健康。
9瓜皮拿出來洗凈泡水，太鹹的話泡半個小時，之後切成小塊的，再拍點蒜、切幾個小辣椒一起炒，就很好吃了。
小技巧
切記：①整個製作過程不容許沾到油，不然就做不成了。 ②焯水以後的黃瓜不能沾到還沒煮開的冷水（因為那種水裡有很多微生物、細菌容易讓黃瓜變質發霉）。 ③裝罐以後必須要密封，不讓空氣進去，避免裡面發霉。 ④一直到你拿出來吃之前，都不要打開哦！
