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原料
黃瓜: 若干條, 食鹽: 看著放
步驟
1買回來的黃瓜用水洗乾淨。我買了四斤。
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2接著在黃瓜身上插孔,可以用竹籤、牙籤,我用的是叉子。插了四面,目的是在後面用重力壓它們的時候可以把水分壓出來。應該說,用粗的竹籤插孔比較好,孔會更大,水分可以流出來更多。
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3接著是將黃瓜焯水,水燒開後把黃瓜放進去,焯水2分鐘,黃瓜捏著覺得軟了就撈出來。
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4用一個可以滴穿過水的袋子裝好焯過水的黃瓜,這裡我用了購物的布袋,裡面的水分可以流得出來。
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5將袋子綁好,用很重的石頭壓住,我是晚上睡覺前壓的,明天早上起床就可以拿出來和鹽入罐了。
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6七八個小時以後取黃瓜出來,這時黃瓜的水分已經流失了一大半了,變得又軟又扁。 加鹽搓個三四分鐘,讓鹽份滲入到黃瓜裡邊。這裡的鹽,可放粗鹽、可放細鹽,以前看姥姥做都是放粗鹽。 鹽可以放多點沒關係,後面吃的時候覺得太咸可以炒之前泡一下就會淡很多了。 注意:這裡搓黃瓜的容器最好是乾爽的不沾有未煮開的冷水,或是用開水消毒過的也可以用。
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7哈哈哈,終於到裝罐啦!找一個乾淨的可密封起來的罐,玻璃的塑料的陶瓷的都可以,老家那裡喜歡用陶瓷罐裝。一根一根放進去,用手壓實了,蓋起來。等個三五天就可以拿出來炒著吃了。記住一定要密封不可以有空氣進去哦!
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8過了5天以後就可以吃啦!經過發酵以後,黃瓜表面會有一層白白的霜,拿出來洗乾淨就可以了,不影響。如果因為當初沾了沒煮開的冷水、或者是裡面接觸了空氣而發綠霉,就不能食用了,因為發霉了的黃瓜含有大量致癌物質,吃了不利於健康。
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9瓜皮拿出來洗凈泡水,太鹹的話泡半個小時,之後切成小塊的,再拍點蒜、切幾個小辣椒一起炒,就很好吃了。
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小技巧
切記:①整個製作過程不容許沾到油,不然就做不成了。 ②焯水以後的黃瓜不能沾到還沒煮開的冷水(因為那種水裡有很多微生物、細菌容易讓黃瓜變質發霉)。 ③裝罐以後必須要密封,不讓空氣進去,避免裡面發霉。 ④一直到你拿出來吃之前,都不要打開哦!