原料
豬肉: 半斤， 青蝦: 半斤， 韭菜: 半斤， 雞蛋: 2個， 花椒水: 用花椒粒泡的水， 食用油: 適量， 十三香: 適量， 料酒: 少許， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 芝麻油: 適量
步驟
1泡花椒水，可以用溫水或涼水！用涼水浸泡時間稍長一些。這一步是必須的，因為花椒水可以去除肉腥味兒，吃到嘴裡的餡料沒有異味兒。 泡大約15分鐘左右，把花椒水裡的花椒撈出，留水！
2把花椒水一點點的倒入肉餡中，同一方向攪拌，打成肉泥並且肉餡掛絲為止，越細越好，這樣吃到嘴裡就沒有肉餡和蝦分不出來的感覺，滿嘴蝦的鮮香。饞了吧，嘻嘻！然後依次把生抽、料酒、鹽（要多放些，後面還會放雞蛋、蝦、韭菜，一定要考慮好這些食材一共需要的鹹度。掌握不好，可以儘量少放，如果淡了後面可以再加些，如果咸了那可就完蛋了）、雞精，十三香放入肉餡中，同樣的方向繼續攪拌，攪拌均勻為止。
3熱鍋熱油，炒雞蛋，倒入雞蛋後用筷子在鍋中快速的旋轉，這樣做不僅會讓雞蛋自然碎掉，也會增加雞蛋的彈性口感（如果還有大塊雞蛋沒有碎用鍋鏟切碎，越碎越好！）盛出，放涼，備用。
4青蝦，洗凈，剝好，去蝦線！蝦頭裡的肉儘量不要扔，蝦頭的皮也是可以剝下來的，把裡面紅色的東西洗凈即可，一是扔了浪費，二是蝦頭的鮮，遠遠要高於蝦肉！洗凈後，切一厘米左右的蝦段，備用。
5火上熱鍋，把洗凈、切好的蝦倒入鍋中。加少許涼水，可以增加蝦的腥味，這一步是製作餡料最關鍵的一步，也是最簡單的，但往往粗心的人就會省略，認為直接把生蝦放在肉里豈不是更鮮？這種想法是完全錯誤的。蝦肉漸紅，水起泡後就可以關火，放涼！切記，這一步里是沒有油的！
6放涼雞蛋和蝦肉後連同炒蝦肉時鍋中的少許水也一同放入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡充滿了雞蛋和蝦的鮮味兒！
7韭菜洗凈控水。有人喜歡把韭菜擦的很乾凈，說韭菜很容易出水，因為在餃子剛包到一半的時候就餡料里就已經有很多水了！完全錯誤，這都是誤區！洗凈了簡單控水就可以，主要是不要弄的哪哪都是水就好了！韭菜放到菜板上立著刀向下切，有人切東西喜歡用刀向前或向後使勁，其實切韭菜這都是不對地。這樣切完韭菜就不會出水了。
8把切好的韭菜也同樣放入肉餡盆中，攪拌前加食用油、芝麻油適量，因為之前肉餡里就已經有水了，如果油太多餡料就會有湯。把韭菜完全融進餡料有些粘膩就可以。還有就是之前說過的在肉餡里放鹽如果不夠，在韭菜入盆里後放完油才可以調鹹度，如果放油之前放鹽韭菜也有可能會出水。
9好了，餡料調好！接下來就該買皮的買皮，該和面的和面吧！
小技巧
1大家可以適著以後做肉餡都用花椒水攪拌，去異味的利器！本人就受不了肉里散發出來的怪味。 2切韭菜立刀切不出水，別忘了！
