原料
牛奶: 250ml， 細砂糖: 50g， 雞蛋: 2個， 香草精: 少許， 細砂糖: 75g， 水: 20ml， 黃油: 少許
步驟
1製作布丁液： 把牛奶和細砂糖倒入碗里，隔水加熱並不斷攪拌至細砂糖融化，然後將牛奶冷卻至不燙手。（如果把細砂糖換成糖粉，可以省略加熱的步驟，直接攪拌均勻即可。）
2牛奶里倒入雞蛋，用打蛋器攪拌均勻，就是布丁液了。
3把攪拌好的布丁液過篩2～3次，過篩好的布丁液滴入幾滴香草精，靜置30分鐘。
4製作焦糖： 鍋里放入細砂糖和水，用中火加熱。
5煮到糖水沸騰，繼續用中火熬煮。這時候糖會溶解在水裡，沸騰的糖漿會產生許多白沫。要注意煮的過程中不要攪拌。熬焦糖的時候要避免出現結晶的現象，如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上方刷一刷，水順著鍋壁流下去可以把糖粒沖洗到鍋里。
6等水分都揮發乾後，糖漿溫度升高，開始焦化。
7等糖漿煮到淺琥珀色時，立即關火。因為有餘熱的作用，所以糖漿在關火後顏色還會進一步變深至琥珀色。請一定不要煮過頭，以免味道發苦。
8趁熱把煮好的焦糖倒入布丁模（布丁模內不能有水），在底部鋪上一層即可。焦糖冷卻後會硬化，所以一定要趁熱操作。
9在布丁模內壁塗上一層黃油，把靜置好的布丁液倒入布丁模。
10在烤盤裡注入熱水，高度至少要超過布丁液的一半。把烤盤放入上下火165℃預熱好的烤箱，中層烤制35分鐘左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
小技巧
- 保證布丁口感細膩柔滑有三個關鍵：（1）布丁液一定要過篩。（2）過篩後的布丁液一定要靜置30分鐘。（3）必須使用蒸烤的方法，即在烤盤中注入熱水，水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則，烤出來的布丁會出現蜂窩狀孔洞，並且完全失去嫩滑口感。 2. 熬完焦糖的鍋，立刻清洗會比較難洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。
