原料
酵頭：天然酵種（100%水粉比例）: 50g， 高筋麵粉: 75g， 牛奶: 35g， 主麵糰：高筋麵粉: 450g， 栗子粉（沒有可不用）: 50g， 雞蛋: 150g， 鮮奶油: 180g， 無鹽黃油: 100g， 熟栗子仁: 200g， 蔓越莓干: 150g， 糖: 60g， 鹽: 6g， 快速酵母粉: 4g
步驟
1天然酵種（100%水粉比例）50g+高筋麵粉75g+牛奶35g，在容器中混合成麵糰，蓋上保鮮膜，室溫發酵8-12h，放入冰箱冷藏過夜。 高筋麵粉450g+栗子粉50g（沒有可不用加）+糖60g+鹽6g+淡奶油180g+雞蛋150g+所有酵頭，廚師機勾型頭1-2檔速混合材料成麵糰，停機，浸泡（靜置）麵糰40-60min。 麵糰浸泡好，此時麵糰已搭建好基本的麩質網結構，啟動廚師機1-2檔速將麵糰揉得更光滑有彈性些，將100g黃油分成8份，每次加入一小塊黃油揉進麵糰中，使麵糰能夠完全地擴展，拉出較薄而不宜破的膜（即「玻璃窗」測試）。最後加入200g熟栗子仁+150g蔓越莓干，4g快速酵母粉，揉勻即可，發酵盆上蓋上保鮮膜，室溫進行發酵。
2當麵糰發至2倍大時，麵糰初發完成。檢查麵糰是否發酵到位，手指沾乾粉插入麵糰中心，形成的洞洞非常緩慢回縮說明麵糰發酵完成。將麵糰從發酵盆中取出，發好的麵糰總重量約1500g，分割成兩等份，麵糰較濕，撒適量的乾粉幫助按壓麵糰排出氣泡，滾圓，放鬆30min，放鬆好的麵糰再次滾圓，放入布里歐修專用紙膜中，蓋上保鮮膜室溫進行最後發酵。
3最後發酵完成時，檢查麵糰是否發酵到位，手指沾乾粉輕觸麵糰表面，按下後幾乎不回彈說明麵糰發酵完成，此時麵糰應發至紙膜9分滿的位置，烤箱溫度上火190度，下火180度，應提前預熱40-60分鐘。將布里歐修生坯放入烤箱中，烤75min。麵包頂部上色後蓋上錫紙以免烤糊，烤好後出爐放在烤架上晾透。
