原料
富強粉: 250g， 食鹽: 2g， 砂糖: 3g， 乾酵母: 2g， 熱水（約30℃）: 130g， 黑橄欖（去核）: 75g， 手粉（富強粉）: 適量
步驟
1將富強粉倒入盆中，加入食鹽和砂糖，使用手指混合均勻。如果砂糖 成塊，用手指捏碎。加入乾酵母後繼續混合，最後加入熱水。
2為避免粉末飛起，在剛剛開始混合的時候請用手指緩慢進行攪拌混合，當麵粉逐漸產生黏度之後再用力混合。當材料與水混合在一起之後，將麵糰與四周麵粉混合，用手繼續按壓1~2分鐘。
3將麵糰從盆中取出後放在製作台上。使用單手將麵糰向前推，然後再折回。重複上述動作約30秒。
4用右手掌根部從麵糰的中間向外側推開， 使其拉伸至30cm長。
5將麵糰拉伸至長約30cm。將橄欖放在麵糰上面，麵糰底部留出3～4cm空間。從外側將麵糰拿起向內卷。
6揉和。
7當橄欖和麵糰很好的融合在一起之後，雙手在麵糰兩側按照順時針方 向旋轉，在製作台上摩擦揉圓，當麵糰內側收口處重合之後即可。
8將麵糰放入盆中進行一次發酵。 30℃、1小時30分鐘
9在托盤上放置烘烤用紙。當麵糰膨脹為原來的兩倍大小之後即第一次發酵完成。將食指撒上手粉，然後迅速插入麵糰中大約第二關節處後拔出（手指測試）。如果形成的小孔不會膨脹復原就證明發酵成功了。
10使用刮刀沿著麵糰外側將其取出，收口處朝上放置在面板上。雙手輕輕拍打，排出多餘的氣體。
11將麵糰進行兩次左右對摺。
12雙手在麵糰兩側按照順時針方向旋轉，在製作台上摩擦後揉圓麵糰。
13對整個麵糰進行稱重，計算8等分的重量。
14呈放射狀地將麵糰8 等分（這時候進行大概的目測就可以）。
15將每個麵糰放在秤上重新稱重，切出過重麵糰的多餘部分分給較輕的麵糰。
16為了避免麵糰變乾燥，請連同烤盤一起用塑料袋套好，將塑料袋內部充氣鼓起，以免粘連。在室溫下放置15分鐘，讓麵糰得到休息。
17按壓平整。
18將麵糰進行兩次左右對摺。
19將麵糰對摺後拉長。
20為了避免麵糰變乾燥，請連同烤盤一起用塑料袋套好，將塑料袋內部充氣鼓起，以免粘連。在30℃的溫度下進行50分鐘的第二次發酵。
21預熱烤箱（燃氣烤箱1 9 0 度， 電烤箱200℃）在麵糰的表面均勻撒滿手粉。
22麵糰表面刻畫痕跡，噴霧。
23將麵糰放入烤箱內進行烘烤。 燃氣烤箱：190℃、15分鐘 電烤箱：200℃、18分鐘
