法國牛奶麵包 0

原料

高筋麵粉: 400g(80%), 低筋麵粉: 適量,表面裝飾, 藍莓醬: 適量,餡料, 藍莓顆粒: 適量,餡料, 砂糖: 50g(10%), 鹽: 8g(1.6%), 乾酵母: 5g(1%), 牛奶: 280g(56%), 雞蛋: 50g(10%), 橄欖油: 20g(4%)

步驟

1將所有材料一起攪拌,至麵糰表面光滑拉開面膜

2室溫30℃,發酵50分鐘

3發酵好,將麵糰分割成300g/個,滾圓,鬆弛20分鐘

4將麵糰排氣

5放入藍莓醬和藍莓顆粒

6捏成三角形

7接口收緊

8放入烤盤,以溫度30℃,濕度75%,發酵550分鐘

9發酵好,表面撒上低筋麵粉

10划上刀口

11以烤箱溫度上火210℃,下火200℃,噴蒸汽烘烤25分鐘

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