原料
高筋麵粉: 400g(80%), 低筋麵粉: 適量,表面裝飾, 藍莓醬: 適量,餡料, 藍莓顆粒: 適量,餡料, 砂糖: 50g(10%), 鹽: 8g(1.6%), 乾酵母: 5g(1%), 牛奶: 280g(56%), 雞蛋: 50g(10%), 橄欖油: 20g(4%)
步驟
1將所有材料一起攪拌,至麵糰表面光滑拉開面膜
2室溫30℃,發酵50分鐘
3發酵好,將麵糰分割成300g/個,滾圓,鬆弛20分鐘
4將麵糰排氣
5放入藍莓醬和藍莓顆粒
6捏成三角形
7接口收緊
8放入烤盤,以溫度30℃,濕度75%,發酵550分鐘
9發酵好,表面撒上低筋麵粉
10划上刀口
11以烤箱溫度上火210℃,下火200℃,噴蒸汽烘烤25分鐘