原料
中筋麵粉: 6寸 125克, 9寸 185克， 黃油室溫軟化: 75克 , 110克， 水: 30克 , 40克， 海鹽: 2克 , 3.5克， 國內鹽: 一撮
步驟
1第一步 派皮的製作 1，手執打蛋器來做個6寸的派皮 先把海鹽倒在水裡融化。黃油我們不是用涼的，而是切成小塊軟化好的，黃油和麵粉倒在一起。打蛋器低速把黃油和麵粉打碎，打勻。 這時是很忌諱打過，避免激發出麵筋。這時的狀態，類似於大米粒，小米粒摻在一起的樣子。接著倒入鹽水，同樣低速攪拌，很快的麵糰呈抱團的狀態就馬上停止，用手來小心捏成團。 把麵糰用塑料膜包好放在冰箱中冷藏至少1-2小時，最好的效果是可以過夜，讓麵筋得到充分的放鬆，派皮會更酥脆。 2，食物處理器製作一個9寸的派皮過程是 同樣的。軟化的黃油和麵粉倒在食物處理器里，用脈衝檔混合大約10-15下，使麵粉呈碎米粒裝，倒入鹽水。還是用脈衝檔混合，打5下左右，麵粉抱團就好了。同樣是放在冰箱裡冷藏。
2第二步： 奶黃芒果塔料的製作 白糖 50克 澱粉 14克 全脂牛奶 400克 蛋黃 2個 鹽 1/4茶勺（北美） 一撮 (國內） 黃油 15克 奶鍋中倒入牛奶和一半的糖，中火燒到冒熱氣，鍋四壁出現小的氣泡。另一容器里蛋黃，白糖，澱粉，鹽倒在一起使勁攪拌，攪成淡黃色。倒入熱好的牛奶，先倒少量，攪勻，這樣可以防止把蛋黃燙熟了。再接著陸續倒入剩下的牛奶。 攪拌均勻倒回鍋中，繼續攪拌加熱至濃稠，停止攪拌時會有氣泡冒出，再接著攪拌加熱1-2分鐘，讓澱粉去掉生粉的味道。 放在涼水裡降溫後，蓋上塑料膜在冰箱中冷藏，4個小時最好。
3第三步： 擀派皮 擀派皮 拿出在冰箱緩了5分鐘的派皮。 用一張油紙，撒些麵粉，麵糰上面也撒些麵粉 。把麵糰擀成麵皮，可以把麵皮放在冰箱中冷凍或冷藏個幾分鐘，這樣更便於操作。
4第四步：放派皮 把派皮扣在做派的盆子上，撕開油紙，把派皮向模具內部，底部挪動，吻合好，四周搭的多餘的派皮可以稍修剪下。然後我們把邊緣的派皮做的漂亮些，做出花紋來。 成型好的派皮裸著放在冰箱中冷藏1個小時。
5第五步：烤派皮 我們來進行盲烤，就是拿張油紙裝上壓秤的東西，你可以用大米，黃豆，綠豆都可以。放在190C=375F的烤箱中烤15分鐘，然後去掉壓派的重物，調轉烤盤烤30分鐘左右。 看一下烤好的派皮，邊緣是金黃色，中間底部是淡金色。把派皮晾涼。把烤箱溫度降到350度，我們把椰絲(30克)放進去烤個5-10分鐘，烤成金黃色。
6第六步：組裝 椰絲 30克 可選擇 淡奶油 80克 可選擇 湯粉 1大勺 6.5克 可選擇 我們把芒果拌在奶黃醬中， 水果你可以用你喜歡的，這裡我們用的芒果，它和椰絲特別的搭，菠蘿桃子應該也不錯，哪怕是蘋果也效果很好的。把它們倒在派皮里，用勺子背抹平了。 淡奶油先打到濕性發泡，倒進湯粉，再打到完全發泡，倒扣碗不動 把奶油倒在派上，四周撒上椰絲，再裝飾些芒果。 那麼一道用經典配方做的酥脆派皮，配上精心調製出的迷你可愛，香濃酥脆的芒果派料就做好了。讓我們一起享用金秋的喜悅。
