簡介
又一種無敵詳細的酥皮做法。
參考分量：6寸派一個 烘焙：烤箱中層，上下火220度，15-20分鐘。填入派餡後溫度降至180度再烤8分鐘。
原料
低筋麵粉 100克, 黃油 70克, 罐頭櫻桃派餡 300克, 冰水 30克, 鹽 2克, 糖 5克
步驟
1派皮：低筋麵粉100克，黃油70克，冰水30克，鹽2克，糖5克。派餡1：罐頭櫻桃派餡300克。派餡2：新鮮櫻桃300克，糖(25克+35克)，玉米澱粉10克，水(加濾出的汁液)100克，鹽1克，檸檬汁5ML。派餡1或派餡2任選其一。黃油切成1CM見方的小方塊（從冰箱取出後直接切，不要軟化）
2麵粉倒入盛黃油的碗里
3把麵粉和黃油稍稍拌勻，使黃油塊兒均勻的裹上麵粉
4鹽、糖溶解在冰水裡。把冰水倒入麵粉黃油混合物
5略微攪拌，使麵粉完全吸收水分，碗里沒有乾麵粉
6把拌好的混合物放進保鮮袋，用手捏一捏或者壓一壓，把保鮮袋裡的混合物捏壓成麵糰。把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛半個小時。（一定要注意，一直到這個時候，麵糰里的黃油都是保持小塊狀分布在麵糰里的，沒有和麵糰、水分融合）
7把冷藏好的麵糰取出來，案板上施薄粉，把麵糰擀成長方形
8擀好的長方形麵糰四折起來，和做千層酥皮一樣
9四折好的麵糰，放冰箱鬆弛20分鐘後，再次擀開成為長方形
10再一次四折起來。並再次放到冰箱鬆弛20分鐘
11鬆弛好的麵糰再一次擀成長方形，並再一次四折
12四折好的麵糰如圖。一共進行了3次四折
13把三次四折好的麵糰擀開，直到能平鋪進6寸的派盤
14把擀好的麵糰放到派盤裡，讓麵糰和派盤貼合
15用擀麵杖在派盤上滾過一圈，把多餘的麵糰切斷
16移去多餘的麵糰
17在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的時候鼓起
18把派皮靜置鬆弛至少30分鐘以後，在派皮上鋪一張錫紙，錫紙上倒入一些紅豆或者小石子。（用來壓住派皮，防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平）。把鬆弛好的派皮放入預熱好220度的烤箱，烤15-20分鐘，直到派皮表面金黃
19取出烤好的派皮，移走紅豆或小石子，在派皮里填入罐頭櫻桃派餡。（或者按香甜櫻桃派一文用新鮮櫻桃製作派餡）
20再次放入烤箱裡，180度，烤8分鐘左右。櫻桃派就做好了~
小技巧
1、這是一種酥皮型的派皮，和千層酥皮一樣，它需要反覆的摺疊麵皮而達到層層起酥的效果。但它不是用麵糰裹入黃油，而是直接將切成小塊狀的黃油混入麵糰里，因此製作上要比千層酥皮來得簡單。但相應的，它的口感和千層酥皮也不一樣，不如千層酥皮那樣極致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用這種方法做的酥皮，做派底很不錯，但用來做葡式蛋撻或者蝴蝶酥之類的甜點，就不太合適了。 2、和製作千層酥皮一樣，製作這款酥皮派麵糰，保持麵糰的低溫很重要。黃油必須在低溫下才能保持形狀，如果黃油太過軟化，則會漏油，或者黃油融合進麵糰，起不到分隔麵皮讓麵皮起層的效果。 3、配方里用到的櫻桃派餡是罐頭裝，可以直接購買。如果不用罐頭櫻桃派餡，可以自己用新鮮櫻桃製作，方法請點擊這裡參考香甜櫻桃派一文。 4、派皮一定要鬆弛至少30分鐘再放入烤箱，否則烤的時候會嚴重回縮。 不需要包裹黃油，只需要疊疊被子，也能做出層層酥皮。
我一直認為，千層酥皮是烘焙的必修課，為此，也寫過一篇專門的博文來講千層酥皮（請看：烘焙必修課---千層酥皮製作攻略），不管是做蝴蝶酥、做酥皮派、做葡式蛋撻，千層酥皮永遠是少不了的。 但是，千層酥皮只是酥皮的一種。在烘焙的世界裡，還有著許許多多的其他酥皮做法，比如典型的中式酥皮（蓮蓉酥、菊花酥）、綠茶酥；還有類似咸鮮酥條這樣經過酵母發酵後再製作的酥皮等。 今天這款派使用的酥皮，又是另一種酥皮。這種酥皮，不需要裹入油脂，也不需要像中式酥皮一樣需要用水油皮裹入油酥。它是將黃油切成小塊，混合再麵糰里，再擀制、摺疊而成的。 這款酥皮的特點在於，黃油在麵糰里是保持小塊狀的，擀麵團的時候，黃油隨著麵糰一起被壓成薄片，經過反覆的摺疊，黃油會將麵皮一層層的隔開來，形成一層層的酥皮。 因為不需要裹入油脂，只需要疊被子，所以，這款酥皮的製作，比千層酥皮要簡單，感興趣的朋友，可以一試哈。
