原料
餃子粉: ， 酵母: ， 食用鹼:
步驟
10.9碗溫水與5g酵母混合均勻，與兩碗餃子粉混合均勻，揉成光滑的麵糰（一碗面約200g）
2蓋上嚴實的蓋子，放溫暖處發酵，發到能聞到酸味兒，並且表面不平有小坑，裡面有蜂窩狀(現在的天氣晚上揉好，第二天早晨就發好了）
3面板上灑上2g的食用鹼，用手反覆搓碎，鋪均勻！發好的麵糰放上，把食用鹼均勻的揉進麵糰（大約要揉至少5分鐘）
4揉好的麵糰蓋上乾淨的籠布醒一會兒，揉成長條，切成大小均勻的麵糰
5把麵糰揉圓，放在洗凈的粽子葉上（粽子葉可以反覆利用的，這也是受candey師傅的啟發），蓋上蓋再次醒發15分鐘。鍋內適量水燒開，開水上屜，大火蒸14分鐘，關火後不要急於掀開蓋子，等5分鐘左右再掀開
小技巧
1）和面的溫水溫度大約30度左右，用手試溫溫的感覺 2）發好的面有人直接就不加食用鹼就蒸饅頭了，那樣的饅頭有點兒酸味，加食用鹼也不要多，多了饅頭髮苦發黃，一定要揉勻，不然就成花臉饅頭了！ 3）關於蒸饅頭的火力，我家的灶火力不強，我就用了最大火，大家視自己家情況定。 4）昨天那個網友說火力大會把面燙死，我是這麼認為的，蒸饅頭的水千萬不要多，多了水蒸氣太大就會在上面滯留把面燙死，燙死的表現為饅頭硬硬的呈透明狀！ 5）蒸饅頭的時候要用毛巾把籠屜周圍裹嚴實，避免蒸汽外漏！
