原料
梭子蟹: ， 蔥: 大量， 姜: 大量， 料酒: 適量， 高湯: ， 綿白糖: 少量， 白鬍椒粉: 少量， 食鹽: 適量， 水澱粉: 少量
步驟
1將螃蟹清洗乾淨，掰開蟹殼，去除蟹腮，蟹心，蟹胃；將蟹腿從根部切下來，用刀背稍微拍碎；蟹的身體一劈為二
2將有蟹肉，蟹黃露出來的地方沾上生粉，防止水份流失
3蔥，姜，切片
4不粘鍋中倒入少量底油，將螃蟹沾了生粉的地方朝下放入鍋中，其它螃蟹部分也一起放入鍋中，同時放入蔥姜，小火煎
5蟹殼一半變色時，烹入料酒
6倒入加熱過的高湯，加入適量白鬍椒粉，少量白糖，適量食鹽，蓋蓋小火燜制3-5分鐘
7起鍋前淋入一點點水澱粉，一定不要多，攪拌均勻即可
