簡介
作為一個吃貨，自然要明白自己動手豐衣足食這種淺顯道理。螃蟹不論怎麼做都能讓我胃口大開，青蟹一直感覺炒著吃比蒸著吃的味道要好些。周末的晚上自然要好好慰勞自己一番，因為，明天又是周一了啊！！
原料
蟹 4隻, 蔥 7-8根, 姜 半塊（看大小定）, 辣椒 （可不放）, 料酒 少許, 鹽 少許, 糖 少許, 老抽 一勺, 蒜瓣 一顆
步驟
1把蟹洗乾淨，去腮洗凈切好。蟹鉗用刀背砸破，放入盤中用倒入少許黃酒少少腌制15分鐘左右。
2把蔥切段，姜和蒜瓣切末。我比較喜歡姜蒜爆香的味道，用了一個多的蒜頭加半塊姜。蟹比較寒，多加點姜也可以去寒，不過，這個可以根據自己的飲食習慣做調節，為了顏色好看我還切了一個完全不辣的大辣椒，因為我家娘親不是很會吃辣。
3把腌過的蟹的切面用麵粉或蛋清包裹一下。
4開火，鍋中倒入適量油，將姜蒜辣椒下鍋爆香，可加入2-3段的蔥段取其根部，一起爆香，這個時候火不要太大。
5放入切好的螃蟹，大火翻炒。再加入一些料酒，這樣會更香，也能去腥。同時加入適當老抽，鹽、糖。繼續翻炒。
6要讓蟹肉入味浸入湯汁可加入適當高湯或水。
7待大火將湯汁收一收以後，放入切好的蔥段。翻炒兩下出鍋裝盤，為表美觀可放一點新鮮蔥段作為點綴。
小技巧
1、做螃蟹的油要比一般炒菜的油略多一點點。 2、加鹽時要注意把握，因為醬油已經有一定鹹度。 3、個人覺得如果加入適當辣度的辣椒會更加美味，但是不會吃辣的話就算了。 4、老抽不要放太多，顏色太紅也不好看。
