原料
鮮百葉: 適量， 花椒: 適量， 蔥姜: 適量， 料酒: 適量
步驟
1鮮百葉翻卷過來，徹底洗凈，切成小段或片狀備用；
2鍋內放足量水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，百葉放在大漏勺內，在沸水中三上三下即可出鍋，最後點綴點香菜提香提味。
3蘸料：有條件的可以準備芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、生抽、鹽、糖、辣椒油適量：麻醬加水澥開，用筷順一個方向攪拌至順滑，將醬豆腐碾碎和韭菜花一起放入麻醬中拌勻，再根據個人喜好加入適量生抽、鹽、糖和辣椒油即可； 嫌麻煩的也可以直接用澥開的芝麻醬或者花生醬做小料。
4嗯嗯，這是我老婆畫的。
小技巧
判斷百葉洗凈沒有的正確方法 牛百葉由於褶皺較多，比較難以清洗，建議多清洗幾遍，把百葉翻過來，看到內里部分的白膜乾淨無雜質即可。 覺得黑百葉清洗麻煩的也可以選擇白百葉，不過個人覺得口感不同，嚼勁稍顯不足~ 小貼士 1 爆肚必須要選擇鮮百葉，水發的不行； 2 漏勺內一次不要放入太多百葉，多了會容易受熱不均。燙至5，6數秒，至百葉微微打卷，有微弱彈性了即可； 3 爆肚的火候根據爆的時間不同，有說三上三下的，也有說七上八下的，我個人偏向有嚼勁的，大家也可以多嘗試幾次，找到最適合自己的口感。 之所以介紹爆肚，除了口感好外，還有一個很重要的原因，爆肚是非常適合健身運動和減肥的人群吃的一道料理哦！ 首先，從食材的角度來看，牛肚是非常好的健身食材，熱量超低，基本上都是蛋白質，脂肪特別少，碳水幾乎沒有，適合日常的減脂和運動後的蛋白質補充。 其次，爆肚的做法也非常健康，用水汆熟，沒有添加任何多餘的熱量。唯一的蘸料麻醬，鈣、鐵的含量都很高，對身體也非常有好處。 總的來說，就是低熱量、低脂肪、低碳水、高蛋白，無論是作為健身後蛋白質的補充，還是日常的健康飲食，都是很不錯的選擇。 天氣漸熱的夏天，給自己做一份地道的脆嫩爆肚，好好犒勞一下自己的五臟廟吧~
