簡介
邱媽咪的孩子愛吃糯米雞，所以設計了這簡易食譜， 好讓外宿的孩子可以自己做了解攙。圖二是邱媽咪的作品，圖三是孩子從溫哥華上傳回來的作品，哎！放了一堆的臘腸，連雞肉也被蓋得看不見，變成了糯米臘腸了〜
原料
原料： 1。 糯米 335g （浸泡4〜6小時或隔夜，天氣熱時在水裡加些冰塊） 2。 去骨雞全腿 1〜2支 （豐儉由人-切塊） 3。 香菇 3〜6朵（泡軟） 4。 臘腸 1條，沒有臘腸可以用台灣香腸取代-切片 A。腌雞肉調味料及香料： 1。 姜半個拇指大小，蒜2瓣，紅蔥頭3顆或洋蔥半顆，用磨泥器磨成泥後，或用石臼搗爛後，再用個小篩子把汁液擠出，把渣留起用來炒糯米用。 2。 紹興酒1湯匙 3。 醬油1湯匙 4。 胡椒粉少許 5。 糖1茶匙 6。 鹽少許調味 B。香菇腌料： 1。糖半茶匙 2。醬油1湯匙 C。炒糯米調味料及香料： 1。 姜蔥蒜末（擠汁液來腌雞肉剩下的） 2。 醬油（生抽）3湯匙 3。 黑醬油（老抽）1湯匙 4。 蚝油1湯匙 5。 糖1湯匙 6。 鹽適量調味 7。 五香粉或十三香粉半茶匙 8。 麻油1湯匙 9。 水1杯（250ml）
步驟
1、把雞肉塊用腌料A捉麻至腌料醬汁全被肉塊吸收為止。腌3小時以上。 2、把浸泡軟的香菇擠干，大的切半，小的用全朵，用腌料B腌好待用。如果香菇厚實，建議切薄皮比較好入味。 也可以選擇把香菇和雞肉一起腌漬，但是分開腌的味道會比較多層次。 3、炒糯米： 1）在炒鍋內先用3湯匙的熱油煎香臘腸片撈起待用。 2）繼續下擠了汁液的乾薑蔥蒜末下鍋炒至金黃焦香。 3）倒入濾乾了水，已經浸泡了5小時的糯米翻炒一遍。 4）倒入調味料C1至6的材料，繼續翻炒至顏色均勻。 5）慢慢的一面炒米，一面灑入一杯水，翻炒2分鐘即可熄火。 4、把糯米雞裝碗： 1）先把香菇倒反鋪在碗底，再排入雞肉塊及香腸片，配料分量多少豐儉由人。 2）把半熟的糯米飯舀入碗內壓實。 3）往碗內的糯米飯平均分布的澆入2湯匙的涼水，如果你喜歡比較軟的糯米雞，就多澆入一湯匙的水，水量以不超過糯米飯面為限。 4）用大火蒸40分鐘後，熄火燜15分鐘後，即可倒扣出享用。
小技巧
1、可以一次多做一些，晾涼後密封冷藏或冷凍（必須用保鮮膜或收在保鮮盒內密封，不然糯米雞表面會變成干硬）。幾時想吃時蒸熱即可享用了。其實放隔夜的糯米雞蒸熱了味道反而比剛蒸好的還要好！只是新鮮的糯米雞的雞肉會很嫩，隔夜的雞肉就比較柴，食家們就自己取捨吧！ 2、如果剛好有烤半肥瘦的叉燒，可以把叉燒切厚片和臘腸一起鋪底，那就更美味了。 3、糯米不易消化，容易脹氣，所以不建議做太大份，不必把糯米飯填滿整個飯碗，普通的飯碗填7至8分滿就好，或特地選用比較小的碗。 這裡的米量可以分裝成5碗或6小碗。我的孩子們，還有老公都要求我：「飯小小碗的，但是配料要多多的」。 4、鋪料的時候儘量壓緊，壓成一層，碗底不夠位就排到碗邊，不要留有空洞或空間。
