原料
蛋白: 4個， 蛋黃: 4個， 糖（蛋白）: 20g， 糖（蛋黃）: 10g， 色拉油: 40ml， 牛奶: 40ml， 低筋麵粉: 40g， 淡奶油: 250g， 糖粉（淡奶油）: 20g
步驟
14個蛋白加入廚師機的料缸，20g白糖分3次加入（慢速漸進快速，開打1次，出大泡1次，變小泡再1次），打至濕性發泡（大彎鉤）。
24個蛋黃加10g白糖打散，加40ml色拉油和40ml牛奶用電動打蛋器打到乳化（5min左右）。
340g低精麵粉過篩，再篩入上一步蛋黃液中，用刮刀略微攪拌到沒有白色麵粉（輕輕地拌，避免麵糊起筋）。
4蛋黃糊過篩，檢查是否還有麵粉小疙瘩，可使麵糊更細膩。
5蛋清已打發，取三分之一加入到麵糊中，攪拌（順時針插入，抄底反手攪拌），再將麵糊倒入還有三分之二打發的蛋清缸中，同樣順時針抄底反手攪拌。
6烤箱預熱到180℃，烤盤鋪油紙，倒入麵糊（麵糊距離烤盤20cm倒下），用刮刀整平，桌面上輕震幾下（整掉大泡）。
7250g淡奶油加20g糖粉，廚師機打發到略有硬度即可。
8出爐再震一下，放涼後脫模，桌上再鋪一張油紙，倒扣蛋糕。
9蛋糕上塗抹打發的淡奶油，靠近身體的一端定位為開卷處，奶油放堆起（捲起後中間奶油）藉助擀麵杖從開卷端往另一端卷。
10卷好的瑞士卷整形，油紙包裹好，入冰箱冷藏略微定型（20min左右）後兩頭切掉，開吃或裝盒子當手信。
