原料
帶皮五花肉: 1斤， 老抽: 鹽， 糖: 大料， 蔥姜蒜: 香料， 料酒:
步驟
1買好的五花肉切成小方塊， 肉最好選肥瘦相間的五花肉。 （可以讓賣豬肉的阿姨幫你切成塊，只要告訴她 你是做紅燒肉的）
2肉洗凈後。鍋中放冷水，切好的肉冷水下鍋。 此時可放些許大料和薑片 料酒（也可不放）
3鍋開後撇去浮末，撈出肉。 （若是覺得肉上面仍有浮末，可在另用熱水沖洗乾淨，注意是熱水!!!）
4鍋子洗凈擦乾。肉洗凈控干水。 把肉放鍋中小火煎，這是為了除去肉中多餘油。
5煎至金黃即可，不要太過，出油即可。 肉撈出，若是鍋中油太多，可以倒出來炒別的菜用（豬油炒菜是很香的哦）。反正鍋中留少許油即可。
6放三大勺白糖（冰糖最好），再倒入半碗水 （這只是我的比例，由於沒法精確測量，大家只需記住放的水一定要能把放的糖溶解掉就可以了。另糖的多少可依自己口味自作調整）
7然後就開始沿一方向不停攪動，熬糖時全程小火， 還要提高注意力，以防熬焦。
8熬到糖色泛黃，並開始冒小泡。 麻溜把肉放到鍋中，翻炒，使每塊肉都能沾上糖色。
9隨後加入老抽調色。有的老抽上色不佳，做出來的肉色相也會不好看。所以一定要用可以紅燒的。
10翻炒均勻後，加入熱水！！熱水哦！！！一定要放熱水！！！！ 全部沒住肉後再多那麼點。（忘了拍照 ⊙﹏⊙) 放入圖中調料（家裡沒蔥了，有的話一定要放蔥段） 料酒和一小勺鹽。 大火開燉到鍋開後，轉小火，蓋上鍋蓋至少40分鐘（注意自己鍋里的水耗情況） 紅燒肉是燉的時間越長越好吃的哦~
11小火燉到水快耗干時（ 至少40分鐘以上），時刻注意，翻炒肉塊， 可大火收汁，一定注意不要糊鍋。 （我是不會告訴你們，我曾經倆次看電視忘了鍋里的肉╮(╯▽╰)╭ 浪費了一鍋的肉啊） 收完汁，出鍋盛盤。（湯汁拌飯神馬的也是超級贊的哦 O(∩_∩)O~）
12這道菜一定要趁熱吃，因為帶皮，涼了後皮會變得有嚼勁，就沒了入口即化的特色了。
13如果一次沒吃完，下次的時候千萬不要直接放微波爐熱。 要加一點水稍微燉下，而且第二次熱好後的肉比第一次好吃很多。
小技巧
1.肉的選擇，最好是肥瘦相間的五花肉！不愛吃肥肉的妹紙們不要怕，紅燒肉稍肥些反而會好吃。因為燒好的肉 肥肉軟爛入口即化，一點都不膩。反而瘦肉單吃會有些柴。 2.往鍋中倒水燉肉時，一定要加熱水！！！熱！！！水！！！ 3.紅燒肉一定要趁熱吃！！ 4.熬糖的時候一定要小火！！不停攪拌！！寧可沒熬好，也不能熬焦！！
