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原料
低筋麵粉: 60克, 可可粉: 20克, 雞蛋: 3個(不帶殼約50克一個), 細砂糖: 50+30克, 黃油: 30克
步驟
1準備好所需食材。
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2蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。
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3黃油隔水加熱,溶化成液態。
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4將30g細砂糖加入蛋黃里,用打蛋器攪打均勻。
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5分三次倒入融化的黃油,並用打蛋器攪打成濃稠狀態。
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6接著預熱烤箱,150度。蛋白里加入剩下的50g細砂糖,攪打至濕性發泡,提起打蛋器,蛋白拉出彎曲尖角,如圖示。
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7取三分之一蛋白加入蛋黃糊里,上下翻拌均勻。
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8將翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,上下翻拌均勻。
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9翻拌好的狀態是濃稠細膩有光澤的,如圖。
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10將麵粉和可可粉分三次過篩到混合好的蛋糊裡面。
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11將粉類和蛋糊以翻拌的形式混合均勻,成為細膩有光澤的蛋糕糊。
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12將小熊模具底部套入其中一個配套盤子裡,倒入蛋糕糊,輕輕拍一下底部,震出大氣泡。
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13將蛋糕糊送入烤箱中層,140度,35分鐘。
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14烤好的蛋糕輕輕震幾下,倒扣在冷卻架上放涼。
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小技巧
1、 盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。 2、 將黃油和蛋黃液提前混合,可以有效避免後期加入蛋白中,導致消泡。 3、 粉類要分次加入蛋糊,這樣容易翻拌,避免消泡。