
原料
雞蛋: 3個(60克一個), 細砂糖: 100克, 低筋麵粉: 100克, 牛奶: 40克, 黃油或玉米油: 30克, 老乾媽: 50克
步驟
1將黃油液化,放在旁邊備用。如果你比較懶或者沒有黃油,也可以換成玉米油,最好不要用帶有味道的油。 雞蛋分出蛋白和蛋黃備用。 細砂糖稱好備用。

2取一個打蛋盆,必須確保盆內無水無油,不然會影響蛋白的打發。打蛋器先高速打發出圖中的粗泡沫。這時候加入稱好的細砂糖的1/3,繼續打發。

3繼續打發至圖中的這種狀態,繼續加入剩餘的細砂糖的1/2的量。繼續打發。

4繼續打發至圖中狀態,加入最後的細砂糖。繼續打發。可以發現蛋白霜有明顯紋路出現。

5打發到蛋白至硬性發泡,既打蛋頭提起來。蛋白霜可以有一個直立的小尖。那麼可以停止打發。

6這時候,預熱烤箱170度,10分鐘,如果覺得自己速度沒那麼快,可以將烤箱暫時設置為常通狀態。?
7加入蛋黃,攪拌均勻。

8將蛋白霜和蛋黃攪拌均勻,不需要過度的攪拌,只要蛋糊滴落不會立即消失即可。

9篩入100克低筋麵粉,如果你想偷懶也可以不過篩?,然後用刮刀快速的上下翻拌均勻。直到看不到明顯的乾粉,切勿用力畫圈攪拌,以防麵粉起筋。

10加入液化黃油。牛奶。還有我們這次的靈魂人物——老乾媽,可以直接把廚房秤放在盆下。直接稱量加入,可以少洗兩個碗,所以前面我也沒有事先稱量,將偷懶貫徹落實。?

11用刮刀將所有東西攪拌均勻。用快速上下翻拌的手法,切勿大力畫圈和攪拌過久。不然麵糊消泡。

12將麵糊倒入6寸的活底模具中,就是我們烤戚風蛋糕的模具。輕輕震幾下。將麵糊中的大氣泡震掉,這是保證蛋糕組織較為細膩,不會有大氣泡的關鍵步驟。這照片是我感謝乾媽的。?

13烤箱170度,中下層烤制30至40分鐘。
14出爐後,冷卻就可以吃啦。?

15切開!?
