原料
高筋麵粉: 300g（六個餅）， 溫水: 140g， 青蔥: 適量， 鹽: 適量， 食用油: 適量， 黑胡椒: 適量
步驟
1高筋麵粉略微加一點鹽，溫水和面，麵糰開始是絮狀，用手反覆揉動，水分會漸漸吸收進麵糰。 *如果愛吃軟點兒的麵皮，就用溫度高的水，沸水也可以，就是燙麵；愛吃有嚼勁些的，就用溫度低的水。 如果發現始終無法和成一個整體麵糰，手感較硬，就需要加水。
2揉勻後蓋上保鮮膜，靜置醒面。
3青蔥洗凈，切蔥花。 加黑胡椒粉（話說胡椒粉加進去，香氣超級濃郁啊??） 油（普通色拉油就可以），油的量因人而異，油越大，餅皮越酥脆，但同時也會更油膩。 正常情況加到完全拌勻蔥花，底部還留一點就可以了。
4攪拌均勻，擱置待用。
5面板上散乾粉。拿出醒好的麵糰來反覆揉，直到麵糰變光滑，大概需要5分鐘左右。 揉好的麵糰整理成長條狀。 分割成大小均勻的劑子。 取出一個劑子，滾圓，按平。
6擀麵杖擀成餅皮。 餅皮越薄，後面摺疊的層數越多，口感會更好；但也不能太薄，容易破。
7擀好的麵皮上撒鹽，幾滴油抹勻，撒上蔥花。 捏住麵皮的一邊，由內往外捲起。 整理成完整的條形。 將其中一頭封口，向另外一頭橫向捲起。
8整理成形，注意兩頭收緊，輕按成一個圓餅。 將麵餅擀薄，會有蔥或者油被擠壓出來，是正常的。 這樣一張餅就基本完成了。
9如果暫時不吃，用油紙/保鮮膜隔層把餅疊放起來，冰箱冷凍，想吃的時候拿出來煎。
10平底鍋放油，小火煎至底部發硬，可以隨意推動，2分鐘左右翻身。 直到兩面金黃，表皮用鍋鏟輕按有酥脆的感覺，即可出鍋。 *一定不能用大火。
11輕輕撕開一張餅，可以看到豐富的層次，外層酥脆，裡面軟韌，帶著濃濃的蔥香。 做早飯或者晚飯都特別好。
小技巧
- 和面的時候可以放一點豬油，麵皮會更加酥香。 2. 除了黑胡椒，放點辣椒其實也是可以的，根據各人口味。 3. 煎的時候一定不能用大火，切記。
