里維埃拉RIVIERA蛋糕 0

原料

黑巧克力: 125g， 黃油: 95g， 糖: 8T， 鹼化可可粉: 1t， 雞蛋: 1個， 蛋黃: 2個， 蛋白: 6個

步驟

1剪裁合適大小的烤盤紙→用鉛筆在烤紙上畫出9寸大小圓形，翻面後使用→底托上塗一點點油，固定烤紙

2軟化黃油95g+糖3T→打發→加入鹼化可可粉1t→打勻→分次加入蛋黃2個→打勻→分次加入全蛋液1個→打勻

3黑巧克力95g切碎→隔水融化→冷卻到45度左右→倒入2的混合物中→打勻

4蛋白6個+糖5T→打至硬性發泡→分3次將蛋白霜加入巧克力糊→輕輕拌勻

5將麵糊裝入裱花袋→在烤紙上畫圈擠出9寸蛋糕片→用刮板抹平表面→175度，中上層、中下層各防止一盤蛋糕片，15分鐘時調換一下位置，總共烘烤25-30分鐘，至蛋糕片摸起來乾乾的→冷卻後撕去烤盤紙→用穆斯圈修整蛋糕片邊緣

小技巧

1.配方分量是4個9寸蛋糕片，家用小烤箱一次烤不下的話可以根據需要分次製作，配方中使用的是2盤同時進烤箱，中途換位置的方法，所以每次能烤2片，為防止麵糊放置太久消泡，幸福分開2天做的，操作了2次，但是以上所有材料用量全部是製作4片時的量； 2.可以在烤紙上多畫幾個同心圓做輔助，擠麵糊時作為參照； 3.家用烤盤大多是凸盤，需要用慕斯墊片或者活底蛋糕模的底部墊在烤紙下，以使蛋糕糊在烤盤中平整； 4.如果沒有鹼化可可粉可以用普通可可粉35g +小蘇打1/4t，過篩混合均勻後替代； 5.蛋糕片考好後比較薄，而且看起來很乾，需配合檸檬醬、巧克力慕斯等使用； 6.烤好的蛋糕片可以密封冷凍儲存1個月左右。