原料
雞蛋: 1個， 低筋麵粉: 適量， 白砂糖: 適量， 牛奶: 適量
步驟
1蛋黃和蛋清分開，放進無水無油碗中。按個人口味加入適量白砂糖。
2蛋黃的碗里倒入牛奶，想要餅黃一點就放少點，然後加入低筋麵粉，拌成蛋糊，那種攪起來比較稠，感覺手累的程度。
3將另一個碗里的蛋清打發到乾性打發程度，像摩絲一樣，撩起不會滴落。
4將打發好的蛋白加入蛋糊中，劃十字拌勻，不能圈形攪拌，會消泡，這步最重要，直接影響到成品的鬆軟度。
5平底鍋燒熱，用勺子將混合好的蛋糊以中心向兩邊均勻攤開。我喜歡用電磁爐， 700w，慢慢焙。
6蛋餅開始有泡泡並聞到香味時木鏟輕戳邊緣，迅速翻面。另一面烘焙的時間可以比第一面時間短。
小技巧
1.一定要低筋麵粉。 2.打發好的蛋白加入蛋糊攪拌時候一定要劃十字，不然會消泡成品不鬆軟。
