原料
豬蹄: ， 八角: 若干， 桂皮: 若干， 花椒粒: 若干， 生薑: 三片， 大蒜子: 若干粒， 白糖或冰糖: 若干， 生抽: 一勺， 醬油: 一勺， 料酒: 一勺， 豆瓣醬: 一勺， 腐乳: 三塊， 干辣椒: 若干
步驟
1切好洗乾淨
2焯水，去掉血水泡沫等浮物
3濾干水備用
4準備好調料
5熱油燒開加入白糖或者冰糖，小火炒出焦糖色
6小火炒，攪動，出顏色就可以了，不要炒糊。
7加入八角、桂皮、花椒、干辣椒，薑片爆香。用量根據自己喜好，喜歡辣的多放辣，喜歡五香味道濃的多放八角！
8配料爆香後將豬腳放進來..不停翻炒翻炒翻炒...
9翻啊翻啊，糖色上去了，加入一點醬油，顏色會更美麗。醬油推薦老牌子龍鳳醬油！如果你家裡是別的醬油也可以，不糾結。沒有也沒事...
10我加了一點點醬油，顏色好看很多，太黑也不好看，所以注意不要手抖，一點點上色就好了...繼續翻炒，炒香，炒漂亮..
11加入冷水，沒過豬腳..
12喜歡吃腐乳的可以放幾塊腐乳調味，家裡有豆瓣醬的可以加一勺豆瓣醬，因為我家不吃雞精味精，所以我加了一勺料酒一勺生抽...這樣味道會濃郁一些..
13大火煮開...當然還要加入鹽...因為放了豆瓣醬生抽，所以注意鹽量，後面會收汁，味道會越來越重，所以先不能放太咸...
14煮開後如果時間充裕可以換砂鍋，或各種帶蓋的鍋子慢慢燉，換鍋燒開後關小火煨，如果要趕時間就換高壓鍋燜，上汽後關注下水量（高壓鍋判斷湯水量的方法是用手掂，如果輕了很多，證明裡面汁差不多了，要關小火）如果是電高壓鍋就沒關係，反正自動的...
15湯汁收一半時加入蒜粒...高壓鍋也一樣放氣開蓋加入蒜粒..然後再燜..
16順便檢查下豬腳，用筷子戳一下能穿透證明豬腳已經燉爛..然後蓋上蓋子小火再燜一會，自己要把握水量，不要讓湯燒乾了啊...
17因為我想第二天早上吃豬腳湯麵，留多一些湯，不喜歡湯多的還可以收干點....
18三個人一大碗，全部幹掉，一點也不膩，這就是湘菜的魅力...
小技巧
所有的配料都可以根據自己的口感增加或減少，不糾結..喜歡辣的多加辣，不喜歡的少放點..
