簡介
這周終於涼快了一點，周末去朋友家聚餐，除了帶幾個小菜以外我還負責飯後甜點，想想香橙檸檬蛋撻很久沒有吃了，這次再做一個分享給大家！ 製作這款甜點需要分2個步驟進行，先用油酥製作撻皮，然後再加入餡料進行烘焙。這個特別的烘焙過程英文是Blind Baking，意思就是未加餡心先行烘烤。
原料
油酥麵糰材料：麵粉130g，糖霜35g，冷藏無鹽黃油110g，少許鹽 餡料材料：雞蛋4枚，橙子1個，檸檬1個，白糖150g，液體奶油150ml，少許鹽
步驟
1、製作油酥麵糰註：如果使用含鹽黃油的話就不需要再加鹽了。如果時間不允許的話可以先將油酥皮提前一天做好，放入冰箱保存，需要的時候直接使用即可！先將除了黃油以外的材料混合，然後加入切成小塊的黃油，慢慢混合均勻以後用保鮮膜包好，進冰箱冷藏至少4小時；註：這個過程也可以手工完成。 2、取出麵糰，室溫稍稍軟化以後用指尖均勻地推開至覆蓋全部模具。 3、烤箱預熱180度，將模具蓋上錫紙以後撒一層豆子（或者大米等等）烤25-30分鐘左右；註：烘焙時間需根據模具大小或者酥皮的厚度而相應作出調節。 4、靜置放涼以後將豆子裝好下次還是可以繼續使用的。 5、製作餡料：烤箱預熱150度；將橙皮以及檸檬皮磨碎，榨汁待用； 6、混合全部材料攪拌均勻至光滑的奶液； 7、倒入已經烤好的蛋撻皮，烘焙45分鐘至蛋撻奶液凝結即可；註：這個過程需要注意的是烘焙時間不能過長，只要奶液凝結，搖晃起來感覺像果凍一樣即可。 8、冷卻以後可以搭配打發的奶油，水果，冰激凌食用！ 註：自製蜜瓜冰激凌請參考http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101dy0m.html 嘗一口，濃濃的香橙味以及清新的檸檬味混合著奶香慢慢在口中融化，真讓人回味無窮...... 更多美食請見 - 新浪博客 - 曼步廚房！
