原料
低筋麵粉130克, 高筋麵粉20克, 黃油25克, 酥油100克, 水80ml, 淡奶油120ml, 牛奶80ml, 蛋黃2個, 低筋麵粉10克, 白砂糖30克, 煉乳8克
步驟
1 低筋麵粉130克、高筋麵粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。
2 黃油放在麵粉中間，用手畫圓將黃油搓軟。
3 加入清水混合揉成團，手掌根部用力反覆搓擦麵糰數次。
4 揉好的麵糰裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時；
5 把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟後擀成薄片冷藏備用。
6 麵糰取出擀成長方形面片（中部略厚）
7 將酥油放在面片中部。
8 將兩邊面片向中部摺疊。
9 上下兩邊摺疊封死；
10 將面片擀開。
11 擀好後像疊被子一樣將麵皮疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘
12 從冰箱拿出擀開疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘。
13 再從冰箱拿出，擀開。
14 捲成捲入冷藏備用。
15 淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋麵粉10克、煉乳8克。
16 淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼。
17 倒入蛋黃液中拌勻。
18 篩入麵粉拌勻。
19 過篩，蛋撻水就做好了。
20 面卷分成等分。
21 底部蘸少許乾粉。
22 放入模具從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻。
23 做好的蛋撻皮可以放入冰箱冷藏20分鐘定型，也可以不冷藏。
24 倒入塔水7分滿左右。
25 放入預熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。
小技巧
1.蛋撻皮的麵糰做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋撻皮儘量捏均勻。
3.蛋撻水一定要過篩，這樣比較細膩。
4.蛋撻水不能倒太滿，烤的時候會膨脹流出來。
