原料
chiffon蛋糕底: 1片， 腌制檸檬 :: ， 進口檸檬: 1個， 鹽: 1/8勺(量勺)， 糖: 25g， 巧克力ganache :: ， 牛奶巧克力: 35g， 淡奶油: 60g， 檸檬醬 :: ， 檸檬汁: 25g， 檸檬皮屑: 2g， 全蛋液: 20g， 無鹽黃油: 30g， 慕斯液 :: ， 檸檬汁: 60g， 吉利丁片: 3片(約7.5g)， 牛奶: 一大勺(量勺)， 細砂糖: 30g， 奶油奶酪: 120g， 檸檬皮屑: 腌制的檸檬剩餘的皮屑都用上， 淡奶油: 100g， 鏡面果膠 :: ， 半個橙子擠出汁: ， 吉利丁片: 1片(2.5g)， 冷水: 兩大勺(量勺)， 檸檬汁: 一勺(量勺)
步驟
1準備工作: 1. 腌制檸檬片 檸檬切片，用糖蓋住，腌一晚。甜度這件事可根據個人口味調節，大約能蓋住每片檸檬的量，太少無法將檸檬汁腌出來。 方子裡的檸檬汁，檸檬屑，還有果肉，均來自這隻閃亮的糖漬檸檬！基本上，除去檸檬醬用掉的量，其餘都扔進慕斯液里就對了。
22. 準備檸檬皮屑
33. 準備Chiffon蛋糕底 1片
4巧克力ganache的做法 : 巧克力隔水加熱至融化，加入淡奶油，攪拌均勻，冷卻至室溫。
5模具上放蛋糕底，把冷卻的巧克力ganache均勻的鋪在蛋糕底上，用裱花袋擠或者直接小勺慢慢澆。放入冰箱冷凍。注意: 是冷凍！就是放冰棍的那層。 這時，就可以開始做檸檬醬啦。
6前一天腌好的檸檬，取25g檸檬汁，加全蛋液，混合後隔水加熱。大約八九十度的環境下不停攪拌，直至混合物變成粘稠狀，能掛在刮刀上為止。 這時將混合物離火加入軟化的黃油和檸檬皮屑，攪拌均勻。
7把剛才放進冰箱冷凍使ganache凝固成型的蛋糕片拿出來，再用同樣方法鋪滿冷卻的檸檬醬，繼續扔進冰箱冷凍！
8接下來的時間屬於慕斯液~ 1. 吉利丁片用冷水浸泡使其軟化。與檸檬汁，白砂糖，牛奶混合後加熱至吉利丁片融化。
92. 奶油奶酪軟化後，用打蛋器攪拌至細滑無顆粒。
103. 邊攪拌邊加入混合物1以及檸檬皮屑，使其混合均勻。放進冰箱冷藏一會兒，讓奶酪液變得粘稠再使用。上圖為冷藏前的狀態。
11淡奶油用打蛋器打至六七分發，倒入冷藏過的奶酪液，用刮刀拌勻，慕斯液就準備好了。
12取出冷凍的蛋糕底，緩緩倒入慕斯液，抹平，放入冰箱冷藏四小時以上或過夜。
13慕斯蛋糕主體冷藏完成後準備鏡面果膠液: 吉利丁片用冷水浸泡軟化，加入冷水和橙汁，隔水加熱至吉利丁片融化。 混合液冷卻後倒入冷藏好的慕斯蛋糕上，放入冰箱冷藏1小時。
14大功告成！
小技巧
Tips: 1. 我在模具里疊了一個錫紙底，主要是懶得吃完再花大力氣洗它。這樣可以稍微洗洗就行。 2. 之所以不直接榨檸檬汁，一是因為我想保留果肉，同時把檸檬皮腌漬一下，二是因為我 家 沒 有 榨 汁 機。 3. 腌制檸檬時如使用國產檸檬，需一個半或兩個。因為國產檸檬個頭小，不易出汁。 4. 做檸檬醬時如果加熱溫度過高蛋液會出現顆粒狀固體。 5. 刮檸檬皮屑時要避免白色的那層，不然會苦。檸檬皮不是必需，但加入會增加檸檬香氣和豐富口感。 6. 做慕斯液時，可把腌制的檸檬果肉去皮加進去，也是為了豐富口感。 7. 鏡面果膠有人建議用QQ糖加熱融化來做。我個人不推薦，因為想避免人工色素，儘量使用天然食品來上色。用橙汁是因為成品顏色比較接近檸檬黃。 8. 脫模時用熱毛巾捂一會兒或者吹風機沿側邊吹兩圈就可以很容易的脫模了。 9. 切慕斯蛋糕時先把刀加熱，每切一刀都要把刀擦乾淨並再次加熱，這樣就能切出光滑美麗的邊緣。 參考: 君之的草莓奶酪慕斯和小山進的檸檬慕斯。
