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原料
牛肉陷(適當肥一點): 500g(左右), 麵粉(雪花/中筋): 800g, 洋蔥(小嫩蔥): 1個, 五香粉: 5g, 醬油: 1茶勺, 鹽(低碘): 1/2茶勺(適量調整), 油: 1勺半, 醋: 少許
步驟
1因為本地原因,沒有中國大蔥,所以採用紫皮小洋蔥。儘量切小丁,口感好。吃起來有味道,充分中和牛肉厚重的口感
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2牛肉陷要新鮮,加入1茶勺油,五香粉,醬油,少許醋。開始順一個方向攪打。 用油和陷是為了鎖住新鮮牛肉的肉汁,這樣烙的時候肉汁會自然釋放,在皮里滲透肉汁,保證皮的韌勁兒,餡餅充分保留肉的香氣。
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3烙餅秘方㊙️加少許醋 解膩,提鮮
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4攪打至牛肉餡上勁兒,再加入1/2茶勺油,繼續。感覺肉餡細膩,用筷子可以完整稍有粘性的拿起一塊兒
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5揉面。麵粉放進大盆里,邊用筷子攪拌邊稍稍加水,成絮狀後繼續加少量水,開始用手和面。不要太硬! 揉成三光麵糰(手光,面光、盆光),蓋上濕屜布,醒面。 醒好後,分成差不多等量的小麵糰
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6擀皮。和包子皮一樣,中間厚,邊緣薄
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7皮上放適量肉餡,鋪勻。我放了一小塊黃油,烤制,烙制是可以提鮮。
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8包成包子的樣子
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9熱鍋,加少許油,小火加熱後放入「包子」用鏟子壓薄,切記不要用力壓1.麵皮容易壓死,影響口感2.皮容易破啊 小火烙,注意觀察,2分鐘左右成金黃色翻面,烙另一面!
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10好了好了!兩面金黃後,加一丟丟水,蓋蓋子,稍微悶3-4分鐘(根據自家火力大小改變)出鍋咯!兩面焦香,口感脆脆的,因為用少許油和陷,所以肉餡回出自身的新鮮肉汁,慢慢咬!趁熱吃!
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小技巧
切洋蔥,其組織細胞破壞,釋放出的一種酶就會生成一種氣體,一旦這種氣體進入的眼睛,與眼淚接觸就會產生輕微濃度的硫磺酸。這會對人的眼睛構成輕微性刺激,使大腦組織對雙眼中淚腺發送信號! 防止的方法是: 1.在切洋蔥前,把切菜刀在冷水中浸一會兒,再切。 2.將洋蔥對半切開後,先泡一下涼水再切。 3.將洋蔥浸入熱水中3分鐘後,再切。 4.住呼吸切.因為洋蔥的味道是通過鼻子傳到腦神經,才讓眼睛流淚的. 5.切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭.