原料
青尖椒: 三個， 朝天椒: 四個， 小米椒: 一小把， 鹽: 適量， 糖: 2克可省略， 醋: 十毫升， 芝麻油: 適量， 濕豆豉: 一小把， 蒜瓣: 6瓣， 嫩薑: 一小頭
步驟
1小米椒，只用了一小把十個的樣子，不然太辣了
2青尖椒和朝天椒露臉。辣椒一定要提前洗好，放在乾燥通風的地方，把表面晾乾哦！但不要晾成干辣椒了哈哈哈！剁椒的精髓就是新鮮呀！
3材料切碎。不要用攪拌機打，打了太碎，水分都出來了沒有顆粒爽脆的口感
4大蒜切末，生薑切小丁，不要太碎
5裝盆攪拌均勻
6加鹽。一開始要少量少量加，邊加邊攪拌，用筷子攪拌中途嘗一下，比平時吃的菜略咸一點點即可。加一點點糖，提鮮用，吃不出甜味的
7加入一小把濕豆豉，也可以不加或者多加，看你喜歡。略腌制一會，加香醋攪拌，少量加，筷子嘗一嘗，酸味會把辣椒的爽脆保持住，吃起來就不是那種脫掉的皮沒有肉的口感。別說你們在店裡沒吃過那種肉沒了只有皮的剁椒嘿嘿嘿
8加入一小勺芝麻油攪拌，可以聞到辣椒，豆豉，醋的味道合著油香飄起來啦！
9準備一個瓶子，裡面要用開水燙過殺菌（注意冬天不要突然倒開水會裂，最好是浸到冷水鍋里一道煮開殺菌），內壁水一定要晾乾。用勺子把剁椒裝進去
10瓶口記得再澆薄薄一層芝麻油隔絕空氣保鮮。然後密封放進冰箱冷藏，保存得好可以放兩個月呢！樓主媽媽暑假開初給樓主做的，樓主不捨得吃每次放一點點，吃到了十一（捂臉）
11看起來顏色也很漂亮呢
小技巧
冰箱裡腌制幾天之後，味道更鮮美哦！要怎麼用，或者加鮮橙皮之類的想法也是極好的！介紹一道我家客人吃過都讚不絕口的菜品: 剁椒南瓜，南瓜燒好加一勺剁椒，不說了餓死了
