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原料
雞骨/雞爪/雞翅等: 一份, mirepoix:洋蔥、胡蘿蔔、西芹: 2:1:1, 大蒜瓣: 1-2瓣, bouquet garni:歐芹、百里香、月桂葉: 2:1:1, :
步驟
1雞肉洗凈入鍋,蔬菜去皮切塊,香草綑紮。
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2冷水倒入,煮雞骨。等水開後轉小火,將浮沫(凝固的血水和蛋白質)撇去。為了保持高湯的清澈。
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3轉大火將蔬菜和香草束放入,等再次煮開。
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4水開後再次撇去浮沫。入少許鹽,轉小火煮40分鐘。
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5燉好以後的狀態
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6過濾出高湯,冷卻後放入冰箱。 可以放在製冰盒中冷卻成一小塊一小塊後放到袋子中,使用時拿出來。
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小技巧
如果做牛骨高湯,配料相同,如果希望顏色琥珀色一點,可以先將牛骨和洋蔥烤香,再進行後續,約40分鐘;如果做魚高湯,配料相同,加一點白葡萄酒,約20分鐘;如果做蔬菜高湯,只用蔬菜和香料部分,可以加入家中剩餘的蔬菜一起燉,約20分鐘。