原料
帶皮五花肉: ， 蔥姜適量 干辣椒1-2顆: ， 八角兩顆 香葉1-2片 桂皮一小塊 花椒十幾粒: ， 冰糖 生抽 老抽 料酒: ， 鹽 白鬍椒粉:
步驟
1【焯肉】五花肉洗凈斬麻將塊大小 燒一鍋開水 燒開後放入幾片薑片和五花肉焯水 再次煮開後再煮兩三分鐘 關火 撈出五花肉 用熱水沖凈浮沫 控干水分
2【煸油】鍋燒熱 不放油 入肉塊進去小火煎 煎至肥肉部分出油、收縮，肉塊變色 即可撈出；倒掉多餘的油，鍋內留一點底油，小火炒香蔥姜干辣椒及八角桂皮等大料，再入肉塊一起翻炒均勻後撈出備用
3【炒糖色】鍋內留一點底油 放入冰糖十幾顆 小火炒化成糖漿 待表面產生氣泡時將肉塊倒入翻炒 待肉塊都裹上均勻的糖色後 加入三勺料酒一勺老抽三勺生抽（我一般用鍋鏟當量勺） 快速翻炒均勻後 加入開水至沒過肉塊 轉大火燒開
4【燜煮】燒開後如有浮沫可以快速撈一下 然後加蓋轉中小火燜煮一個小時 開蓋嘗一下湯汁的鹹淡 根據需要放入一些鹽調味 再繼續加蓋燜煮半小時到四十分鐘（第二次燜煮時如覺得水有點少 可以再加一些開水）
5【大火收汁】用筷子戳一下肉 如能輕鬆戳進去 代表肉已熟透 此時可以開始收汁 澆一勺蜂蜜 然後轉大火 快速翻炒收汁 翻炒時可以加一些白鬍椒粉提味 炒至肉塊顏色紅潤 湯汁漸濃稠的時候關火（湯汁不用收得太干 留著拌飯很美味噢）
6【裝盤】裝肉入盤 撒上點蔥花作點綴 配上一碗白米飯開吃吧 紅燒肉一定要趁熱吃哈
小技巧
- 中途如果覺得水量不夠可以補加 但一定要加開水哈 2. 炒糖色切忌用小火 以免冰糖炒糊了 3. 如果五花肉不太肥的話 焯水過後不用干煎煸油也是可以的 或者也可以在燜煮一小時後 用吸油紙或者廚房紙吸一下浮油（扔進鍋里 用筷子夾著攪動一圈撈出）
