原料
豬絞肉（肥瘦比3:7）: 400克， 雞上腿肉: 250克， 蝦仁: 150克， 鮮香菇: 3朵（約90克）， 蔥花: 4大匙， 姜泥: 1大匙， 蒜泥: 1茶匙， 蚝油: 2大匙， 鹽: 1.5茶匙（約6.5克）， 白鬍椒粉: 1/2茶匙， 香油（麻油亦可）: 1大匙
步驟
1豬絞肉及雞絞肉備好，豬肉不可太瘦，雞肉最好用上腿肉，雞胸肉油脂太少，餃子會太柴，若一定要用雞胸肉，最好用雞里肌，不要用雞大胸，且多加一些肥豬絞肉，絞子才會多汁而不柴。
2蝦仁切碎，不要剁成泥，有顆粒口感才好。蝦仁建議買白蝦自己剝殼，市售蝦仁都有泡藥水，口感不好也不鮮。蝦子去殼後，記得去掉腸泥，以免影響口感
3香菇洗凈去掉硬蒂，切碎
4將豬肉、雞肉，蝦、香菇、姜泥、蒜泥、蔥花、白鬍椒粉一起放入大盆
5攪拌均勻
6再加入鹽、蚝油，麻油調味
7可放保鮮盒，置冰箱2小時以上，使餡料入味，即可用來包餃子，也可以做包子、或生煎。可以一次做多一些，放冰箱冷凍，使用前一晚拿到冷藏解凍即可。
8如果用市售的餃子皮，周圍塗上一些水，方便餃子捏住不散開
9如果做煎餃，我會包上面兩種形狀，左邊為台式煎餃，右邊為我習慣的包法，底部為平的，方便煎時排放。如果煮水餃我就隨性包啦，收口揑緊就行。
10煮餃子，沸水後餃子入鍋，一開始需攪拌，以免餃子粘底
11待水再次沸騰後，加入少許冷水（餃皮才會Q彈不軟爛），再次煮滾後約1～2分鐘即可撈出。若是冷凍餃子，則煮沸時間要延長。
12撈出即可趁熱食用，若一次煮很多，可滴幾滴香油以防粘黏
13如果做煎餃，不粘平底鍋入少許油，將煎餃排放入鍋，中大火煎約1分鐘
14倒入麵粉水（水3/4杯，加1茶匙麵粉）
15蓋上鍋蓋，煮至水收干
16掀蓋繼續煎，至底部呈金黃色即可出鍋
17煎好的餃子有一層漂亮的麵皮，趁熱享用
18不同形狀的煎餃，口感一樣，隨個人喜好
小技巧
- 姜泥和蒜泥務必用磨的，不可用切、剁的，因為切或剁仍然會有顆粒，影響口感，無法使味道完全融入肉餡中 2. 如果喜歡蝦的味道，可隨意改變比例 3.煎時亦可加水就好，不一定要麵粉水 4.如果有空，亦可自己捍餃子皮，比處我偷懶用現成的。
