原料
雞蛋: 1隻， 豬肉: 750克， 薺菜(可酌情增減): 1000克， 餃子皮: 1750克， 生薑末: 少許， 蔥末: 少許， 蒜頭: 一顆， 胡椒粉: 少許， 鮮醬油: 少許， 鹽糖: 少許， 黑芝麻: 少許
步驟
1將買回的肉末，蔥姜蒜切碎，料酒，鮮醬油，胡椒粉，糖，鹽，雞蛋，混合一起，充分往同一方向攪拌，直至肉的阻力加大，再加入少許植物油攪拌。
2將薺菜清洗乾淨，去除雜物後，在沸水中滾一下，直至發軟，擠去薺菜的水分，然後剁碎，一同拌入肉醬中。
3然後就可以來包餃子啦，餃子皮如果太干，可以在餃子皮邊緣蘸一點水，以便粘合。
4我做的是煎餃，當然，其實這個餡兒應該是放水裡煮比較好吃，因為有些干。 煎餃的做法，在平底鍋裡面刷一層油加熱，放入水餃，中火煎至底面微焦，加入沒過水餃三分之一多一點的水，加蓋子繼續悶5分鐘左右，注意不要燒焦，然後看一下，基本熟透，撒蔥花個芝麻，就可以出鍋啦。
小技巧
我第一次做不知道材料用多少，多餘的都放進冷凍室了，反正過幾天還可以吃。後來算了下，一家三口可以吃兩頓有餘，所以大家做的時候可以按照比例較少用量。然後純用薺菜發現餡兒比較干，大家可以用一半青菜一半薺菜。
