原料
填充物: ， 無鹽黃油(習慣用總統): 15g， 香蕉(去皮): 1隻半， 白糖: 20g， 肉桂粉(可根據個人愛好，可不添加): 少量， 巧克力慕斯: 這裡要分離蛋黃與蛋白，注意分離的時候蛋白里一定不能有蛋黃， 蛋黃: 1個， 牛奶: 50g， 可可塊(和黑巧克力混合): 20g， 黑巧克力: 90g， 鮮奶油(需要提前打發，不能直接添加): 230g， 蛋清(手動打發): 1個， 海綿蛋糕(巧克力味切成7mm厚1片): ， 雞蛋: 2個， 白糖: 70g， 低筋粉(和可可粉混合，過篩兩次): 60g， 可可粉: ， 無鹽黃油: 20g， 牛奶: 10g， 糖漿: ， 糖水: 10g， 朗姆酒(沒有可以不加): 10g， 巧克力漿(點綴淋汁用在慕斯表面): ， 牛奶: 20g， 黑巧克力: 35g， 糖稀: 3g， 裝飾: ， 杏仁: 3粒， 開心果仁(用的巴西的，所以小長): 2粒， 可可粉: 適量， 巧克力圓片: 1塊
步驟
1小火溶化黃油，香蕉整根剝皮放進去。煎直兩面泛黃，用軟刮板切成小段(煎制過程不要翻來翻去，那樣香蕉容易溶)。加入20g糖繼續煎出水。根據自己喜好撒上肉桂粉煎到溶化。放在一邊散熱。
2蛋黃沙司 蛋黃牛奶倒入盆里打散，放入鍋里加熱。輕輕攪拌防止粘鍋，要不停加熱到80℃左右。直到鍋底黏糊時候關火放入巧克力.可可粉，蓋上蓋子靠餘溫加熱。放一會兒攪拌巧克力直到完全融化。如果不溶化就隔水再加熱一下。這裡注意如果蛋奶液過頭變硬的話就再加入1大勺牛奶。完成要緩慢流動狀態，倒入大盆冷卻常溫
3打發蛋白霜 蛋白霜打發，忘了拍圖。(這幾打發的是無糖蛋白霜)用一個小盆放入蛋液手動打蛋器一直不停連續打發至打蛋器頂上成直角狀態，有點分離也沒關係，後面還需要打發一次。這裡注意要一直不停打，有時間我再上圖。
4慕斯混合 將打發好的鮮奶油1／3倒入到常溫的蛋黃沙拉司盆中J字攪拌之大理石紋路狀態。倒入剩下的奶油同樣的方法攪拌。加入打發好的蛋白霜(用之前還要打發一次，之前打發容易分離，放了一會兒需要打發成需要的狀態)1／2，J字攪拌，大理石紋路然後放入剩下的蛋白霜攪拌10次就好了，攪拌次數不要過多，容易消泡。
5放入模具冷卻定型 做好準備工作的慕斯模具擺上之前做好的海綿蛋糕
6拿起慕斯圈在內側塗上一層薄薄的慕斯，不需要太均勻但是一定要全部抹上。塗抹好的圈放回原來的位置，然後開始填充。從圈內縫隙處開始填充，填完整個圈邊之後，輕輕振動使之填充物與慕斯圈緊貼無縫隙。剩下的慕斯全部倒入圈內填充滿。用刮刀掛出多的慕斯液，讓它平整。放入冷凍20分鐘，定型。
7巧克力漿 用材料里巧克力漿那一步里的材料全部混合隔水煮到融化，然後冷卻到常溫(冷的時候不要太長，巧克力容易凝固)稠的狀態下需要另一個人幫手，如果自己淋的話還沒攤開巧克力全部都凝固到一起了，所以需要多一個人幫忙。自己一個的時候可以把巧克力液調清一點，潑墨式的往上淋(自己發揮吧)。用溫熱毛巾脫模，撒上可可粉，裝上裝飾就好了。
小技巧
做起來其實不難，只是有點複雜。海綿蛋糕的製作方式沒有單獨寫，有時間再做。可去其它博主搜索做法參考。這些方子都是我上蛋糕課做的，然後分享出來，有時候很多沒有圖只能用資料上代替(邊做蛋糕邊拍照來不及，還有要被師傅罵)。最後難點就在巧克力漿的淋法，如果操作不好巧克力就凝到一起，表面就不光滑。反正有很多手法及方法沒有寫出來，還有就是我也是新手，大家多多包涵吧，有問題留言。
