原料
豬肉: 40g, 乾貝: 3顆, 餛飩皮: 適量, 蔥段: 適量, 薑片: 適量
步驟
1準備食材:乾貝3顆,蔥段薑片適量,豬肉40g,餛飩皮適量。 PS:我直接做好了餛飩皮,姐妹們可以在公眾號的小方回覆:「餛飩」就能看到以前我做的很多餛飩的食譜了。
2先將乾貝清洗乾淨。 PS:光是沖洗可不夠哈,一定要好好的搓一下。 這樣先清洗乾貝再把乾貝泡開,這樣泡出來的乾貝水是乾淨的,還可以直接用來煮湯或者是放到餡料里,超鮮哦~
3把薑片和蔥段用溫水沖泡一會,也用手稍微抓一抓,讓蔥汁蒜汁被浸泡出來。
4把蔥姜泡好的水倒入洗乾淨的乾貝中。 PS:水不用太多一小碗就足夠了,這次我做的量比較少,所以不需要加太多清水哈!
5直接上鍋蒸,冷水上鍋,大約蒸10分鐘左右,直到把乾貝蒸的發開變大變軟一些為止。
6把蒸好的乾貝撕碎。
7寶貝們撕的時候一定注意到了!有一小塊像是筋一樣的東西,這部分是硬肌,如果撕的話不會變成一絲絲的,蒸煮也不容易軟爛,所以可以取下來,但是不要丟掉哈,咱們可以用來煲湯或者煮粥喝提鮮,就不要吃了。
8看!把剩下的乾貝肉全部撕得碎碎的。
9把豬肉切成小塊兒。
10把豬肉用蔥姜泡水去腥,腌制一會。
11將腌好的豬肉放入攪拌機中。
12把豬肉攪成細膩的豬肉餡。
13在豬肉餡中加入乾貝碎。
14再加一點之前蒸乾貝用的乾貝水以及少許亞麻籽油。
15把豬肉餡攪拌均勻至上勁為止。
16取點豬肉餡放在餛飩皮上,把餛飩包好。
17步驟1:先把肉餡放在餛飩皮的中間位置,肉餡不要一下子放的太多容易露餡。 步驟2 :像圖上這樣把餛飩皮錯著折起來。 步驟3:用手把餛飩皮捏起來,把肉餡的部分直接隔離出來,像圖上這樣變成一個小鼓包。千萬別直接在肉泥上捏合哈! 步驟4:捏著餛飩皮的兩邊,向里對摺捏合即可。 PS:寶媽們可以把步驟和動圖結合著看,其實很簡單喲~
18看!小餛飩做好啦~ PS:嘻嘻,有一隻小金魚亂入了,它的包法就是直接吧肉餡鼓出來,把剩餘部分的捏起來就行。
19把水燒開,下入小金魚,等到一個個小餛飩飄起來,煮熟就可以啦。
20姐妹們做小餛飩可以搭配著好喝的湯底,這次我做的是紫菜蛋花的湯底,補鋅補鈣補碘,營養棒棒噠~
小技巧
乾貝水特別鮮,一定不要浪費。而且在肉餡里稍微加點液體可以讓肉餡更加順滑,吃起來口感就沒有那麼膩了。 乾貝水不要全加哈,適量就行,一次少加一點,攪拌一下,再加一點,避免肉餡調的過稀了。 加水和亞麻籽油都是為了讓肉餡變得軟嫩一些,不會那麼干硬柴。