原料
後臀尖: 1斤， 馬蹄: 5個， 鹽: 適量， 白糖: 適量， 蔥末: 適量， 薑末: 適量， 海鮮糧油: 適量， 鹹蛋黃: 適量
步驟
1後臀尖剁成小顆粒，肥瘦二八開。劃重點：必須是自己剁，不能買肉餡，肉餡兒就柴了。
2加蔥末薑末雞蛋鹽順時針一個方向攪打上勁兒。劃重點：喜歡口重的可以加醬油。
3馬蹄兒剁碎加到肉餡里。劃重點，馬蹄能減少肉的油膩口感。根據季節不同，馬蹄可以換成其他食材。
4清水加鹽，大火燒開。肉餡團成大小合適的肉丸放進去。劃重點：一定要開水，放進去肉餡兒表層立刻變熟，能鎖住肉餡的鮮香。
5小火慢燉1到2個小時，即可出鍋。這樣做出來的獅子頭調料少，味道卻非常的鮮。清爽不油膩，入口即化。
小技巧
1.本肉餡沒有放澱粉，因此可在放入肉丸子之前，放整片的白菜葉進去，丸子放在白菜葉上可避免大火開水把肉餡兒衝散。 2.肉餡沒有澱粉也是可以團成團的，有個小技巧，左右手拋著互相倒來倒去。 3.家裡有鹹蛋黃的可以包鹹蛋黃
