原料
五花肉: ， 雞蛋、蔥姜: ， 骨頭、花蛤、蝦干: ， 大白菜:
步驟
1五花肉先切條再切成細小的丁。五花肉最好選取肥瘦比例5:5的，嫌肥就選瘦點的五花，但太瘦口感不嫩喲！
2切成的細丁稍微剁幾刀就可以了，大概剁個一兩分鐘就好了，不可細剁喲！五花肉一定要細切粗剁。
3剁好的細丁放入盆中，放入剁碎的蔥姜未、少許白糖、細鹽和少許料酒，再打入雞蛋。我放了兩個雞蛋，肉少就放一個雞蛋，正宗的揚州獅子頭應該是只放蛋清。
4然後就開始用手抓捏吧、摔打吧，一直到肉丁上勁起團。也可用筷子順著一個放向攪拌直到肉丁上勁。攪拌好的肉丁是很鬆軟的。
5鍋內坐水，大火燒開後調到最小火保住溫，將肉丁抓起放在手中，兩個手輪流摔打上勁成團成肉圓放入鍋中，全部弄好後開大火燒開關火備用。摔打肉團時會很粘手，基本成團後手上濕點水將肉圓弄光滑弄圓後放入鍋中。
6花蛤洗凈放入鍋中放入一碗冷水，開火燒，花蛤張開一個就揀出來一個，直至全部張開。燒花蛤的水留著不要倒掉喲，很鮮的，原汁原味。
7把花蛤肉一個個取出來，燒花蛤的水用過濾豆漿的漏網過濾掉浮沫留著備用。
8肉骨頭氽水備用，海米洗一下備用
9將肉骨頭、蝦干、花蛤肉和燒花蛤的水全部放入砂鍋中，放入預做好的肉圓，倒入預做肉圓的水，水也要用濾網過濾掉浮沫，放入蔥姜，倒入少許料酒，加入足夠的熱水，大火燒開，小火慢燉。
10大火燒開後放入兩片大白菜蓋上小火慢燉一個半小時到二個小時後放鹽調味。
11熬制高湯可以單純的用肉骨頭熬，也可以單純的用海味來熬，我是兩者混合熬湯，更鮮更美味！
12小火慢燉了兩個小時，肉圓吸足了高湯，內部汁水充盈飽滿咬上一口，滿口美味、很嫩的喲！
小技巧
1、五花肉選用肥瘦5:5的比例，太瘦口感不好，遵循細切粗剁的原則，剁成小顆粒狀的細丁。 2、高湯的熬制可以隨個人喜好用單純的骨頭湯，也可以用單純的海味熬湯，我是兩者混合熬湯，更鮮。
