原料
麵粉: 200克， 黑芝麻粉: ， 乾酵母粉: 2克， 紅糖:
步驟
1發麵:將乾酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中,再加入適量的溫水,將其充分地揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵1.5小時左右,當麵糰發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可;(現在氣溫比較高,放置於室溫下發酵即可)
2將黑芝麻粉、紅糖、少許麵粉混合均勻，注意不能有小顆粒狀，如有要用勺子弄鬆散；（麵粉不用太多，我只放了一小勺，加麵粉的目的是為了防止紅糖經蒸製融化後溢出）
3將發酵好的麵糰放在撒有麵粉的案板上充分地揉壓出裡面的空氣,再擀成約0.3厘米厚的長方形麵皮
4用小刷子在麵皮刷上少許油(油不用太多,一點點即可)
5在刷好油的麵皮上均勻地撒上混合好的黑芝麻粉,再用擀麵杖輕輕地擀一擀;(此時要很溫柔地擀,別太用力哈!)
6再將撒好芝麻粉的麵皮沿短邊捲起來,用刀將其切成約50克重的小劑子
7將兩個小劑子疊在一起(橫切面對著自己),再用筷子在重疊好的小劑子上攔腰壓一下(別太用力壓斷了哈),抽出筷子後芝麻花捲生坯就做好啦
8將做好的花捲生坯用濕潤的紗布蓋上,靜置20分鐘進行第二次發酵
9蒸鍋中加入適量的水,將發酵好的花捲生坯放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,大火蒸12分鐘關火,再等5分鐘後打開鍋蓋取出即可
小技巧
1.和面時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水要一點點地分次加入,以便更好地掌握用水量; 2.麵糰的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷麵糰是否發酵好的方法為:用手指沾上麵粉插入麵糰中,手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麵糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵糰迅速下陷,那麼麵糰則發酵過度,可以再放入泡打粉揉勻來挽救; 3.分好的小劑子最好用一塊略為濕潤的紗布蓋起來,以免發乾; 4.將花捲生坯放入蒸鍋時,生坯之間要間隔一定的距離,以免花捲蒸熟膨脹後粘在一起。
