原料
牛腩肉: ， 玉米: ， 胡蘿蔔: ， 啤酒: ， 干辣椒: ， 香葉: ， 八角: ， 姜: ， 蒜: ， 生蔥: ， 洋蔥: ， 料酒:
步驟
1牛腩肉、玉米、胡蘿蔔分別切塊。生蔥打結。姜切片。蒜剝好。
2清水放少許薑片煮沸，牛腩肉焯水撈出。
3炒鍋中放適量油，七分熱後，下薑片和干辣椒略炒。
4倒入牛腩肉和洋蔥翻炒，加一點料酒。
5倒入玉米和胡蘿蔔，混在一起繼續翻炒。
6倒入一整罐啤酒，以淹沒鍋中材料為佳。如果材料比較滿，可以加一點水。放入蔥結、蒜瓣、香葉和八角。大火燒開。
7轉為小火慢燉。燉半個小時，加一勺半生抽。
8炒鍋轉為高壓鍋，大火燒到噴氣，轉小火繼續燉半個小時。（其實7、8兩步比較隨意，總之就是燉就對了。沒有高壓鍋，就用炒鍋繼續燉，但比較費時。）
9關火，冷卻，開蓋。加鹽、白糖、雞精，在打開蓋子的情況下，開大火，用鍋鏟略微翻炒，收汁。
10起鍋即可。
小技巧
1、牛肉燉爛是關鍵。原則上小火慢燉比較能保持原汁原味，但高壓鍋比較快速，因此我還是在小火慢燉了半個小時後，再藉助了半個小時的高壓鍋。如果不想用高壓鍋燉的話，至少要保證1.5-2個小時的慢燉時間，才能燉入味。所以水最好一次性加足，若水中途燉干，可加入事先焯水後的肉湯或開水。 2、香料可以在去腥的同時，讓牛肉的味道更濃厚，所以八角之類都放了一點。大家可自行斟酌放哪些香料，茴香、桂皮、陳皮、王守義十三香啥的都成。 3、最後加一勺白糖可提鮮。
