原料
雞蛋: 3隻， 豬肉: 300g， 紅薯粉: 200g， 胡蘿蔔: 100g， 馬蹄: 100g， 香蔥: 50g， 姜: 若干， 梔子: 2枚， 鹽: 少許， 味精: 少許， 植物油: 少許， 水: 500g
步驟
1將梔子掰碎，用半碗開水浸泡3小時。去渣留橙色液體，備用。
2將胡蘿蔔，馬蹄，香蔥，姜，切末，備用。
3將豬肉剁成肉末，放於盆內。往豬肉中加入少許鹽和味精，水澱粉（少許澱粉溶於水），薑末。順時針攪拌均勻，腌制10分鐘。
4將胡蘿蔔，馬蹄，蔥花，肉末，加入適量植物油，混合均勻。備用。
5將紅薯粉，雞蛋，水混合，在加入步驟1所製成的梔子水。加入少許鹽，植物油。
6平底鍋搽上薄薄的一層植物油，在平底鍋中倒入少許紅薯粉雞蛋液，當蛋皮起泡脫底的時候，就可以加入適量肉餡，再把蛋皮合上，用一支筷子蘸是紅薯粉雞蛋液粘合蛋皮。這樣，蛋餃就做好一個了。
7上鍋蒸15分鐘，澆上高湯，一道客家蛋餃就這樣上桌了。
