原料
鴨蛋: 4個，雞蛋白1個， 豬五花絞肉: 250克， 水澱粉: 1大勺， 生抽(或蒸魚油): 適量， 蔥白，姜: 適量， 藕(沒買到荸薺呀): 1小節
步驟
1用料如圖
2藕節磨成蓉，加入豬絞肉中；加生抽，切細的蔥白和姜(最好也磨成薑蓉)，再加入一個雞蛋白，1勺水澱粉，順同一方向攪拌！這個時候可別怕手酸，使勁攪攪攪，至粘稠！肉餡蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏10分鐘
34個鴨蛋，加入少許海鹽，一點熟油，一勺水澱粉，用蛋抽打至順滑
4熱鍋，抹油，小火！用小勺舀蛋液下鍋，攤成蛋皮；在蛋皮中心放上一撮肉餡，蛋皮沿邊出現微翹時，迅速將它翻合到一起，稍稍按壓邊緣，讓蛋餃邊結合得密實一些，再翻個面，煎一下！出鍋
5此時，蛋餅並沒有完全熟透！你可以選擇高湯煮蛋餃，也可以放蒸鍋蒸一下，或煮放火鍋煮，也可以學我，把蛋餃分好用量，放冰箱速凍，每次取出，不用化凍，直接蒸煮，隨心隨意，美味就在手邊
小技巧
多數人做蛋餃都用雞蛋！但我們家傳統歷來選用鴨蛋，那是因為鴨蛋蛋白更Q彈，富有韌性，更添美味
