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原料
無鹽黃油: 125克, 紅糖: 125克, 雞蛋: 3個, 鹽: 1小撮, 低筋麵粉: 200克, 泡打粉: 3克, 牛奶: 40克, 棗泥: 150克, 核桃仁: 50克
步驟
1棗泥的做法:干紅棗泡水幾小時後,加水煮軟,撈出。其實,我是煮了一大鍋紅棗銀耳湯,撈取紅棗,棗湯配著銀耳喝掉了。
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2撈出的紅棗剝皮去核,可再稍微熬制,蒸發下水分。
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3用刮板將軟化的黃油壓成膏狀。
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4加入紅糖,用打蛋器充分攪打5分鐘,打至黃油蓬髮。
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5分三次逐個加入雞蛋,避免一次加入太多導致水油分離,每次加入後都攪打2分鐘,打至黃油糊平滑為止。如果有水油分離跡象,可加入少量配方中的低筋麵粉可恢復滑順。
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6將低筋麵粉、泡打粉、鹽混合均勻,分兩次篩入黃油糊中。每次用刮刀翻拌均勻至無乾粉。
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7分2-3次加入牛奶,翻拌均勻。
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8確認麵糊的稀稠度:用刮刀舀起麵糊,如果能自然滴落說明稀稠度剛剛好。如果緊緊的粘在刮刀上則說明太干,可逐匙增加牛奶來調節。但總的說來,磅蛋糕應該口感密實,麵糊不能太稀。
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9將棗泥加入至麵糊中,翻拌均勻。
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10將核桃碎加入,翻拌均勻。
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11蛋糕模中鋪油紙。
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12將蛋糕糊倒入,震出氣泡,再用刮刀稍微抹平。
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13180°C上下火預熱烤箱,預熱需要10分鐘。將烤盤放入中層,烤制50分鐘,將竹籤插入蛋糕體,拔出後沒有粘連麵糊,說明烤熟。
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14烤好後放置在烤架冷卻,脫模即可。加熱吃口感更好。
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小技巧
若想讓烤制的裂紋規整,可在15分鐘時取出,用刀豎著劃一下。另外棗泥容易上色,烤制過程中,上色滿意可加蓋錫紙。