原料
瓦雀公社高筋麵粉: 800g， 瓦雀公社細麥麩: 150g， 安琪酵母粉: 6g， 白砂糖: 一勺， 水: 430g
步驟
1瓦雀公社的高筋麵粉。
2細麥麩。
3800g高筋麵粉。
4150g細麥麩。
5安琪酵母粉6g。
6加一勺白砂糖。
7溫水化開，靜置五分鐘。
8酵母水慢慢倒入麵粉中。
9水的總量是430g，麵粉的吸水性不同，最好分次加入，不要一次性加入，根據麵粉的吸水情況再酌情加。
10攪拌成小面絮狀。
11放面板上揉搓均勻，成光滑的麵糰，做饅頭的麵糰要和的稍硬一些，比較好成型。
12放大盆內蓋好，進行發酵。
13發至兩倍大，時間根據室溫，冬天會慢些，夏季一個半小時左右。
14用手在面的中間戳個洞，如果不反彈就是面發好了。
15發好的麵糰放到面板上揉搓排氣到位，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來的饅頭表面也就更光滑。
16揉成長條。
17切成大小一樣的面劑子，我做的比較大，每個面劑子107g左右。
18面板上撒點乾麵粉，將面劑子揉搓均勻，表面光滑後整形揉圓。
19剩餘的麵糰依次整形揉圓。
20整形後的生胚靜置二十分鐘，進行二次發酵。
21冷水上蒸鍋，蒸十八分鐘。 關火後燜五分鐘再開鍋蓋，否則，突然遇冷會使饅頭回縮，並在饅頭表面產生難看的硬面斑。
22出鍋了，聞到濃濃的麥香味兒了。
23麥麩饅頭，雖然不如白面饅頭漂亮，但是長期食用，對身體好處多多。
24看看麥麩饅頭的切面，表面光滑鬆軟，口感非常筋道好吃。
25多吃粗糧好處多多～營養健康的麥麩饅頭。
