原料
雞蛋: 3個， 奶油奶酪: 125克， 低筋麵粉: 25克， 牛奶: 50克， 黃油: 30克， 細砂糖: 45克， 白醋: 幾滴
步驟
1用心打造完美奶酪蛋糕的做法步驟 1. 取一小鍋將奶油奶酪和牛奶放進去，另取一大鍋，鍋內加入適量的水。
22. 隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒,再將黃油加入奶油奶酪里。攪拌至黃油溶化，攪拌均勻至看不到油星。
33. 將鍋取出，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌一個。
44. 攪拌均勻再放入另一個，動作快速均勻。
55. 再加入過篩的低筋麵粉。
66. 快速攪拌均勻，最後攪拌好的蛋黃糊，相當的細膩
77. 這時，取一烤盤，盤裡注入7分滿的約70度的溫水，放入烤箱最下層，180度預熱。蛋白加入幾滴白醋和砂糖。
88. 先高速，再低速的打成濕性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態
99. 取一部分蛋白到蛋黃糊里。
1010. 由下往上翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。
1111. 模具四壁抺上適量的黃油，底和四壁加上不粘油紙。
1212. 將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里，輕摔幾下，震出大氣泡。
133. 在浴水的烤盤上層放一個烤網，將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180度30分鐘（濤媽的烤箱約15分鐘，上色就已經很好了，最上層加了一個烤盤，現在多數的烤箱火溫，要是上色不明顯，就不要再加烤盤了），再轉140度30分鐘，好了後，不要取出來，放烤箱燜30分鐘。
1414. 燜好後的蛋糕取出脫模 15. 做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。
小技巧
小貼士 1：奶酪蛋糕選擇品質好的奶酪會更美味哈，奶酪的品質直接影響蛋糕的口感哈！ 2、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂哦。 3、表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤哈，不然，烤出大黑臉的哦。 4、我是最下層放烤盤有水，然後再放一層烤網來烤，這樣烤出來的蛋糕，底不容易出現水汪汪的感覺。 5、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最終總體長的不會很高，基本只比入爐前高出一點點，不要跟戚風蛋糕的高度來比較哈。
