原料
餃子皮: 16張， 糯米: 一斤， 肉末: 三兩， 前腿肉: 三兩， 干香菇: 12個， 春筍: 二兩， 素油: 二兩， 蔥、姜: 適量， 鹽: 1/2小勺2勺半， 糖: 1/2小勺2勺， 生抽: 適量
步驟
1電飯鍋煮糯米，水量超過糯米一個食指指節。
2將泡發的香菇、春筍、前腿肉切成丁狀，蔥姜切丁備用。
3素油下鍋，將蔥姜爆香，加入肉末煸熟，加入三丁和鹽、糖、生抽炒熟。
4將煮熟的糯米和步驟3的餡料攪拌均勻，如果上色不足，可以少加老抽調色。
5將餃子皮擀成直徑12cm左右的圓形備用。
6將餡料放入大餃子皮上，握在手心慢慢往中心握，自然形成皺褶。如果褶皺不均勻，可以手動增加一些。
7一隻手托住燒賣底部，另一隻手握住皺褶部分，一邊轉動一邊往中心擠壓，慢慢形成燒賣的嘴部。如果有餡料漫出，可以用大拇指往裡按。
8水燒開後上鍋蒸10分鐘即可。蒸屜上放上紗布，防止粘黏。放涼後速凍在冰箱內，早晨拿出來蒸十分鐘，美味的三丁燒賣即可享用。
小技巧
如果第一次包，建議多準備一些餃子皮，以防不熟練不能放入較多餡料，導致皮子不夠。如果喜歡小燒賣，可以擀成小一些的圓形。按照12cm標準，包出的燒賣個頭和外面買的一樣大。
