原料
干腐皮: 2大張， 肥瘦肉餡: 200克， 香菇: 5朵， 豆芽: 1小把， 韭菜: 1小把， 調料：: ， 蚝油: 2勺， 料酒: 少許， 生抽: 少許， 澱粉: 少許， 鹽: 少許， 糖: 2勺， 雞蛋: 1隻， 花椒粉: 少許， 蒜: 3辦
步驟
1肉餡打入1隻雞蛋，放一點料酒、生抽、花椒粉、干澱粉、少許鹽，用手抓勻；
2香菇洗凈，用熱水泡發好，切成小丁，加入肉餡，肉餡中加一點香菇水；
3腐皮提前用熱水泡軟，輕輕用涼水沖一下，在案板上切成正方形小塊；韭菜、豆芽洗凈切成小寸段，在腐皮上放入肉餡、韭菜豆芽；
4象包春卷一樣，包裹成這樣，在封口處抹一點濕澱粉；
5平底鍋放油，開中小火，放入腐皮卷，不要著急翻面，待一面定型成金黃色再翻面；
6待兩面煎金黃後盛出；調一個碗汁：生抽、老抽、糖、鹽少許、涼白開水；
7鍋中放少許底油，蒜末爆香後倒入腐皮卷，澆入碗汁，轉小火10分鐘後開大火收汁即可，裝盤。
小技巧
1、腐皮用開水泡軟後就要撈出，否則容易泡爛； 2、腐皮卷包好後封口要用濕澱粉粘一下； 3、煎腐皮卷要用筷子一隻只放入，翻面要小心，一面定型後再翻面，可以先把封口的那面朝下煎。
