原料
魚頭: 個， 泡椒泡姜和各類泡菜: 若干， 料酒: 適量， 蚝油: 適量
步驟
1原材料就這麼點
2先把魚頭洗凈放在盆里，放蔥段、薑片、鹽和黃酒（料酒也一樣的，習慣了用黃酒做菜），拌勻腌制10分鐘後在把魚頭用清水洗凈，瀝干水分。
3進行第二次碼料。再加入蔥段、薑片、鹽和黃酒（如果有醪糟就更好了，醪糟可以多點）蚝油，拌勻魚腌制10分鐘，裝盤。
4泡菜剁碎，紅紅的火焰全靠泡椒，所以泡椒一定不能少，泡菜罈子有什麼泡菜就撈什麼，如果罈子里有野山椒、泡蒜，味道就更霸道了，千萬不要吝嗇，再來點泡豇豆泡蘿蔔，那口感一定是錦上添花！
5起鍋燒油，油熱後把剁碎的泡菜下鍋爆炒，炒香了再加點水，繼續瀾出味道，加些糖，一定要加糖！這麼多泡椒不加糖的話就太勁爆了，熊熊火焰點燃心窩，加點糖調味後，就讓辣味變得柔和厚重有韻味！(原諒我張圖把人閃的腦殼痛，拍的時候沒有支三腳架）
6把制好的料均勻蓋在魚頭上
7大火蒸15分鐘，起鍋香蔥點綴即可。
8開吃！
小技巧
1、魚頭哪裡買的到？菜市場賣魚的攤攤都可以單賣，現買現宰，新鮮的很！買成11元一斤。 2、碼料兩次，是為了更好的讓其入味和讓其出味。 3、也可以把第三步和第二步顛倒來做。先把魚頭蒸熟，再爆炒泡菜後淋在魚頭上，一樣的美味。
