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原料
低粉: 30克, 蛋黃: 2個, 糖: 30克, 牛奶: 250克, 高粉: 200克, 低粉: 50克, 卡仕達醬: 130克, 水: 80克, 乾酵母: 4克, 鹽: 2克, 白油: 20克
步驟
1個蛋黃和糖
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2攪拌均勻
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3分次加入煮沸的牛奶,邊加邊攪拌,拌勻後再加下一次,留意不要把蛋黃燙熟了
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4牛奶和蛋黃液全部混合均勻
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5加入過篩的低粉
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6混合均勻
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7入微波爐高火2分鐘,每30秒取出,朝一個方向畫圈攪拌幾下,直至麵糊光滑濃稠
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8除白油外所有材料混合
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9揉至麵糰光滑後加入白油
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10揉至完全階段
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11揉好的麵糰溫暖處發酵至2—3倍大
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12排氣,滾圓,鬆弛20分鐘,翻面壓扁擀成橢圓形
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13捲起,收口朝下,蓋膜鬆弛10分鐘
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14翻面壓扁,二次擀卷
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15收口朝下,排入吐司盒,進行最後發酵
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16至8分滿,表面刷蛋液,蓋蓋,入預熱180度的烤箱,下層,上下火,40分鐘左右
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小技巧
做好的卡士達醬要蓋蓋保存,防止結皮。