原料
金像（中種）: 175克， 乾酵母: 2克， 水: 100克， 鹽: 2克， 金像(主麵糰): 95克， 鹽: 1克， 乾酵母: 1克， 水: 15-25克（酌情增減）， 巧克力卡士達醬: 95-100克， 橄欖油（可換成黃油）: 20克， 糖: 25克， 奶粉: 12克
步驟
1卡士達醬做法，將一個蛋黃，10克細砂糖，15克高筋粉，65克牛奶全部放入鍋內，先用打蛋器攪勻，再用小火邊煮邊攪拌成糊狀，取出晾涼，密封冷藏1小時以上備用 中種揉成團。入冰箱5度左右發酵17小時，不超過72小時。我是麵包機揉面15分鐘。
2中種切小塊，混合主麵糰，揉到完全，鬆弛30分鐘。我是餃子皮揉面5分鐘，麵糰麵包程序，提前10分鐘結束程序。ps，假如你的中種室溫發酵，那麼鬆弛10分鐘，中種冷藏發酵鬆弛30分鐘。
3鬆弛完畢，排氣，分割3份，滾圓鬆弛15分鐘。
4將麵糰擀成橢圓形，捲起1.5到2個圈，繼續鬆弛15分鐘。
5第二次擀卷，豎著將麵糰繼續擀長，捲起2.5個圈，不超過3個。
6排入吐司模，入溫暖濕潤處最後發酵，發酵溫度切莫超過40度。
7發酵到9分滿，入預熱180度烤箱下層上下火烤35分鐘。火力及時間請根據自己烤箱。
8出爐震一下，立即脫模晾涼，涼到手溫密封保存。我烤了兩個，一個吐司長歪了。
9這種軟吐司，撕著吃最爽了，撕開內部，顏色有點像全麥。
小技巧
方子裡的水請不要一開始加，揉面5分鐘後視麵糰情況再決定加還是不加。 巧克力卡式達醬的做法請參照上一篇菜譜，巧克力卡式達吐司～麵包機版。也可以用原味卡式達醬。
