原料
蛋白: 5個， 白糖: 50g， 澱粉: 3勺， 裱花袋: 1個
步驟
1在無水無油的碗里打入5個蛋白，分3次放入白糖，用電動打蛋器蛋白打發，能拉出固態小尖角。（同戚風蛋糕打發蛋白一樣）
2在打發的蛋白中加入澱粉，用刮刀翻拌均勻。
3烤箱150度預熱，把翻拌好的蛋白快速裝入套上裱花嘴的裱花袋中（裱花嘴的形狀隨意），烤盤鋪上油紙，把蛋白擠出自己想要的形狀（我不太會擠，親們自己擠好看點）。
4放入烤箱中層，上下火，150度先烤15分鐘，再調到100度烤40分鐘。叮了以後把蛋白酥先留在烤箱內15分鐘自然變硬，再取出。
5把出爐的蛋白酥一個個剝下來，就完成了。香香甜甜脆脆，孩子的最愛！
小技巧
1.蛋白酥烤好要完全涼了才能密封，否則有蒸汽會變軟。 2.一般我們是把做完蛋撻等面點剩下的蛋白利用起來做蛋白酥。 3.打發好的蛋白如果剩下的要放冰箱冷藏，出水了可以再用打蛋器打發。 4.糖的量請依據自己的喜好添加，一般1個蛋白加10g白糖剛好。畢竟蛋白酥還是要有甜味才好吃。 5.覺得蛋白腥味重的親們可以在打發時加兩三滴白醋，或者多加點糖。 6.想做成各種顏色的親可以加入食用色素。
