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原料
雞蛋: 8個, 稻米油: 80g, 牛奶: 120g, 低筋粉: 170g, 檸檬皮: 1個檸檬的量, 檸檬汁: 1個檸檬的量, 糖(蛋黃): 30g, 糖(蛋白): 55g
步驟
1分離蛋黃蛋白,在蛋黃中加入糖、檸檬皮屑、檸檬汁和油充分混合後逐漸添加牛奶混合,至配方量,混合均勻後篩入低粉,拌勻備用
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2蛋白加入3g檸檬汁打發至粗泡,砂糖分3次加入蛋白打發,我習慣打到圖片的程度
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3取1/3蛋白與蛋黃糊攪拌均勻,不要害怕消泡,有些泡就是用來s在沙灘上的~
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4再取1/3加入上一步的混合物中,翻拌均勻,手法快且輕柔,不要畫圈攪拌
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5將上一步的混合物倒入剩餘蛋白中,翻拌均勻,入模
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6入烤箱前震出表面氣泡,150度30分鐘後轉170度,30分鐘。照片里是8寸煙囪模和15cm煙囪模
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7出爐後震出熱氣,然後倒扣至完全冷卻後脫模
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8裝上袋子,分享給小夥伴吧(此步可省略)
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小技巧
我家烤箱是上火140,下火170,溫度計顯示150,後30分鐘上火150,下火180,溫度計顯示160-170。溫度要根據自家烤箱脾氣拿捏。 最後30分鐘內要注意觀察,沖高回落了就說明差不多好了,用牙籤插進蛋糕沒有東西帶出,就說明熟了